LA PAROLA ALLA NUTRIZIONISTA
Un menù leggero e con sani ingredienti
Queste tagliatelle sono adatte alle persone celiache, che devono escludere dalla loro alimentazione il glutine, un complesso proteico che si forma durante l'impasto dell'acqua con la farina di alcuni...
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Queste tagliatelle sono adatte alle persone celiache, che devono escludere dalla loro alimentazione il glutine, un complesso proteico che si forma durante l'impasto dell'acqua con la farina di alcuni cereali, per evitare di scatenare la complessa reazione immunologica nell’intestino tenue che lo danneggia gravemente nella sua funzionalità. Sono adatte anche ai soggetti che presentano una sensibilità al glutine nel senso che, pur risultando negativi ai test della celiachia, manifestano gli stessi disturbi dei celiaci anche se in modo più o meno attenuato, per uno stato infiammatorio generato dal glutine stesso.
Ottima la grigliatura delle verdure, a patto di scartare le parti bruciate, sospettate di cancerogenicità.
L’accompagnamento con il formaggio di capra è particolarmente apprezzabile per la presenza in questi prodotti caseari di un quantitativo interessante di omega-3.
Il pesce, scelto come secondo piatto, è molto magro e praticamente privo di colesterolo, quindi ben si abbina alla salsina resa un po’ grassa dalla presenza di burro e panna.
* autrice di “L’alimentazione
giusta per mio figlio”
Sperling&Kupfer - 2011
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