Il Tirreno

LIVORNO. La chiamano “latte art” ed è quella singolare disciplina che utilizza come superficie da disegnare la schiuma del cappuccino: al nuovo Drupa Caffè di via Marradi 147 si sono esibiti due specialisti come il coreano Johnny Jeon, un big asiatico in questo campo, e Luca Mosconi, livornese, giunto quest’anno alla finalissima del campionato italiani dei baristi a Rimini. Uno show nel segno dell’effimero con il disegno che si materializza solo per poco tempo. Ma a livello internazionale la latte art sta spopolando anche grazie al tam tam via Youtube con virtuosismi di cui si è vista traccia anche a Livorno: fino a ritratti composti dal mix fra latte e caffè nella tazza del bar.

Johnny Jeon, arrivato da Seul, sta compiendo un tour dell’Italia con Livorno e Pisa tappe fra l’arrivo in aereo a Milano e il capolinea in Sicilia. Johnny ammira l’Italia ma – afferma – «sono arrabbiato con voi italiani perché non vi rendete conto dello straordinario patrimonio di tradizioni e di cultura che avete».

A cominciare dal caffè, che è la sua grande passione ma paradossalmente «proprio in Italia, patria dell’espresso, è poco valorizzato». E aggiunge: «Mi aspettavo di più, il meglio bisogna andarlo spesso a scoprire nelle città di provincia». Guardando al caffè su scala planetaria, invita gli italiani a «fare di più per diffondere la cultura del caffè: nella lista delle cinquanta cose da bere per un coreano il caffè non arriva che al 15° posto».

Quanto alla latte art, adesso Johnny ha deciso di «prendersi una pausa»: «Mi sono accorto che c’è il rischio che i disegni anziché attirare al caffè finiscano per distrarre chi lo deve apprezzare. Preferisco ora concentrarmi sull’essenzialità, cioè sul gusto».