Il Tirreno

Anche la cucina è protagonista dlela “Notte Blu”. Apre infatti la Persiana, trattoria agli Scali Novi Lena che prende il nome dall'antica bevanda livornese a base di anice e menta e intende far gustare agli ospiti un mix di cucina livornese tradizionale e una raffica di incursioni nella gastronomia mediterranea. Cacciucco (in due versioni, classico e leggero) e fritto misto quindi, ma anche melanzane di Istambul e antipasti maltesi, pesce spada alla siciliana e arselle con l'uovo alla provenzale. Piatti di terra e di mare della grande tradizione toscana allora, arricchiti a seconda della stagione, da frammenti dimenticati della storia culinaria della nostra giovinezza e da sapori nuovi . Perchè alla Persiana la Toscana non è vista come un limite ma come terra di partenza per ritrovare magari i sapori scoperti in vacanza, dallo tzatziky greco a base di yogurt e cetriolo all'hummus levantino fatto con ceci e coriandolo.