Il Tirreno

LIVORNO. Un cuoco che faccia da spalla allo chef, con esperienza di cucina di mare. E ancora un pizzaiolo che sappia lavorare con il forno a legna, due baristi e due camerieri. Con un requisito fondamentale: che siano persone che sappiano parlare inglese. Perché a Quercianella, d’estate, gli stranieri ci sono. Parola di
Paolo Barsacchi, responsabile del ristorante-pizzeria Ai Paolieri (via dei Macchiaioli), quella terrazza sospesa tra la macchia mediterranea e il mare dove il locale è parte integrante dello storico stabilimento balneare fatto costruire nel 1911 da Giovan Battista Paolieri.

«In totale cerchiamo sei persone – spiega Barsacchi – chiarisco subito che non possiamo fornire alloggio: rispetto all’esperienza il capo-partita che affiancherà il cuoco deve conoscere la cucina di mare, per il resto il nostro caposala e lo chef si metteranno a disposizione per insegnare». In soldoni Barsacchi non chiede una super esperienza. Ma minima.

«Partiamo soft: pensiamo di cominciare insieme allo stabilimento intorno al 20 di maggio», precisa lui che frequenta i bagni Paolieri dagli anni ’80. E che si affaccia alla sua seconda stagione da responsabile del ristorante specializzato in cucina di mare in pizzeria.

«Sono cresciuto in questo luogo: chi vuole può inviarci la candidatura a lavororistomare@yahoo.com», prosegue dal locale sul promontorio del Romito. Realtà che ha più di 100 anni di storia. All'epoca questo tratto di costa era praticamente disabitato e Giovan Battista Paolieri concepì l'idea di promuoverne lo sviluppo come località residenziale e balneare, sul modello della vicina Castiglioncello. Alla fine degli anni ’20 fu costruito l'edificio a due piani che ospitava il buffet, con la terrazza panoramica. Che oggi è il ristorante.