Il Tirreno

GROSSETO. Domenica e lunedì la città diventa la capitale del gelato naturale, prodotto cioè senza l’impiego di semilavorati, paste, aromi e conservanti. L’occasione è data dall’iniziativa dell’associazione Gelato Naturale Academy che nasce nel 2008 (originariamente con il nome di Scuola di gelato naturale) dall’esperienza di Manuele Presenti, titolare della Chicceria di Marina di Grosseto.

Il gran premio

Al suo fianco la moglie, Brigitte Canins che spiega l’idea di dare vita a un gran premio dedicato. «Negli anni abbiamo visto formarsi e crescere ai nostri corsi tantissimi professionisti - dice Canins - per cui abbiamo deciso di premiarne 18 in arrivo da tante regioni italiane e da diversi Paesi all’estero come Cina, Corea, Messico, Spagna e Germania, solo per fare qualche esempio. L’8 e il 9 novembre li riuniamo tutti a Grosseto e li celebriamo come dei veri e propri ambasciatori che contribuiscono con il loro lavoro a diffondere la cultura del gelato naturale nel mondo».

Il programma

La manifestazione si articola in due momenti distinti. Domenica a partire dalle 16 la sede della scuola in via Marsala 19 (nella zona artigianale Scansanese) è il luogo dove i gelatieri italiani e stranieri presentano e fanno assaggiare i loro "signature flavour", ovvero i gusti che sono caratteristici del loro laboratorio e della loro filosofia di gelato (evento a numero chiuso con live streaming internazionale per seguire l’evento anche dall’estero). Lunedì alle 10 nella sala Pegaso del Palazzo della Provincia la parte più istituzionale con una tavola rotonda sul gelato naturale e la premiazione dei mastri gelatieri che ricevono le onorificenze Gna (Gelato Naturale Academy) per il proprio percorso e per il contributo dato alla diffusione del gelato naturale.

La premiazione

Anche la cerimonia di premiazione sarà trasmessa in live streaming internazionale, permettendo alla community del gelato naturale di seguire l’evento da diversi Paesi del mondo. «Di scuole per fare il gelato ce ne sono tante - dice Canins - ma la nostra si differenzia perché non obbliga gli allievi a comprare alcunché visto che non usiamo semilavorati e aromi. Inoltre non insegniamo ricette ma spieghiamo il metodo di bilanciamento Presenti messo a punto da mio marito che insegna come lavorare il gelato partendo dalle materie prime e rende autonomo il professionista che poi può decidere di fare un prodotto più o meno cremoso, più o meno dolce a seconda di tanti aspetti diversi. Abbiamo pensato che queste due giornate potessero essere una buona occasione per far incontrare nella nostra città professionisti accomunati dalla volontà di valorizzare artigianalità, materie prime e cultura italiana del gelato».

Corsi e consulenza

La scuola Gelato Naturale Academy di via Marsala 19 organizza corsi in sede e online di vario livello per imparare a fare gelati e granite; inoltre è un punto di riferimento per chi vuole avviare una nuova attività o rilanciare la propria impresa e ha bisogno di consulenza su tutti i fronti, dall’allestimento alla promozione della propria immagine. Nella scuola Manuele Presenti è il master chef del gelato naturale dove porta la sua formazione internazionale e la sua esperienza sul campo lavorando nell’attività di famiglia, la Chicceria, oggi una delle gelaterie più rinomate d’Italia, mentre Brigitte Canins si occupa di consulenza, di accoglienza degli studenti e di relazioni con l’estero anche grazie al fatto di essere doppia madrelingua (italiano e tedesco).

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