Il Tirreno

GROSSETO. La Macelleria Laganga compie 50 anni. Traguardo di tutto rispetto per un’impresa a carattere familiare che ha saputo portare avanti la tradizione stando al passo dei empi e delle mode. E non ci sarà solo un logo a ricordare gli “anta”, bensì una serie di iniziative per tutto l’anno.

«È una primavera per noi, una data importante che ha segnato la nostra professione e la nostra vita», premette il patron Giuseppe “Beppe” Laganga, e aggiunge: «Fare di mestiere quello che ti appassiona e trasferire questa passione ai tuoi figli, lasciando loro percorrere una propria strada e aprendoci alle innovazioni che ciascuno di loro ha saputo portare a bottega è stata una strategia vincente che ci ha fatto crescere, radicare e aprire al resto del mondo conquistando la fiducia della nostra clientela quotidiana e il rispetto della categoria a livello nazionale e oltre».

Beppe iniziò a lavorare giovanissimo nelle macellerie rinomate del Grossetano imparando la nobile arte del macellaio e il mestiere, con umiltà e dedizione, dai maestri del tempo. A soli 23 anni iniziò al “macellino” del Verde Maremma, negozio rionale di pochi metri quadri dove lui, con la moglie Lina, divenne ben presto il punto di riferimento.

Negli anni ‘80 la bottega di Beppe Laganga aveva già un’esposizione di 7,5 metri di banco e un negozio ricco di prodotti a servizio della comunità. Già si potevano trovare preparazioni che altrove non venivano offerte, anticipando tempi e mode.

In quegli anni vinse il titolo di Acciaiolo Maremmano e quello di Miglior Macellaio d’Italia, mentre iniziava nel laboratorio di 100 metri quadri la produzione in proprio di tutti i tipici salumi maremmani.

Proprio in quel periodo i figli iniziano a entrare nel team: Marco, anche lui giovanissimo, dopo qualche anno Andrea e da ultima Serena. La Macelleria Laganga di via Inghilterra con babbo Beppe e i tre figli, è da allora schierata e pronta sempre a nuove sfide.

La Macelleria Laganga resta una bottega di tradizione ma con nuova concezione. Un grande banco con le carni locali e le preparazioni esposte, i salumi di produzione propria e un reparto dedicato alla gastronomia. Una cucina propria di ultima concezione per i piatti take way secondo la “Cucina Laganga”, con novità preparate quotidianamente solo con prodotti del territorio e di altissima qualità. I fratelli Laganga, nel tempo, si sono specializzati in catering unici nel proprio genere, con servizi personalizzati dove a contare oltre alla qualità è la soddisfazione del cliente.

Dal 2018, la Macelleria Laganga è l’unica macelleria toscana che fa parte della Nazionale Italiana Macellai e partecipa attivamente alle sfide Mondiali di Macelleria per il World Butcher Challenge. Nel 2023 la Macelleria Laganga è stata insignita di uno dei riconoscimenti più significativi per il mondo del food entrando a far parte gli Ambasciatori del gusto.