Il Tirreno

MARINA DI GROSSETO. Conquistare i tre coni della guida Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso è già un bel traguardo per una gelateria artigianale. Vedersi riconfermato lo stesso riconoscimento per ben sette anni consecutivi, da quando cioè esiste la guida specializzata del Gambero Rosso, è sicuramente un record. Tutto merito della gelateria Chiccheria di Marina di Grosseto e del suo titolare, il master chef del gelato naturale Manuele Presenti, 45 anni, che anche quest’anno è tornato dal Sigep di Rimini, il più importante salone internazionale dedicato alla pasticceria, alla gelateria e alla panificazione, con il riconoscimento dei tre coni, quello che premia le gelaterie al top. In tutta la Toscana oltre alla Chiccheria sono solo altre tre le gelaterie che possono fregiarsi dei tre coni del Gambero Rosso: la Gelateria della Passera a Firenze, la Gelateria Dondoli a San Gimignano e la Gelateria De’Coltelli che ha sede principale a Pisa e un negozio a Lucca.«È sicuramente un riconoscimento gratificante - dice Manuele Presenti - perché viene premiato il continuo lavoro di ricerca degli ingredienti e del loro bilanciamento perfetto. Tra l’altro abbiamo saputo del riconoscimento del Gambero Rosso solo una settimana prima del Sigep quindi è stata una grande emozione». Per le gelaterie già inserite nella guida col massimo giudizio dei tre coni sono previste in genere da una a due visite all’anno degli ispettori del Gambero Rosso che valutano diversi aspetti, dalla qualità del prodotto al servizio al locale. Anche quest’anno la Chiccheria, che riaprirà a Pasqua per la nuova stagione, ha superato la prova. La Chiccheria ha una storia che viene da lontano. Nel 1976, dopo aver maturato oltre dieci anni di esperienza nel settore della gelateria e pasticceria, i genitori di Manuele, Luciano Presenti e Annamaria Grazioli, decidono di aprire un laboratorio per la produzione di pasticceria artigianale a Grosseto. Nel 1983 arriva il punto vendita di Marina dedicato alla caffetteria, alla pasticceria e alla gelateria: nasce così la Chiccheria. Si tratta di un’attività a conduzione familiare dove negli anni alla prima generazione dei Presenti inizia ad affiancarsi il figlio Manuele che dopo il diploma cresce nel laboratorio della gelateria. Nel frattempo nel 1999 il negozio si specializza e resta solo l’attività di gelateria dove il gelato artigianale viene fatto con materie prime di assoluta qualità, dicendo no a semilavorati, grassi idrogenati, coloranti e additivi chimici. «Tra i gusti che non possono mancare per i nostri clienti ci sono il gelato al basilico e pinoli - dice Manuele - con il basilico che arriva direttamente dal nostro orto di Marina, il gelato con la ricotta di bufala del caseificio Inno al sole che accompagniamo con le composte di frutta fresca che cambia secondo la stagionalità e la granita siciliana di more di rovo locali. Inoltre, in onore del patrono di Marina, abbiamo ideato la crema di San Rocco a base di zafferano e pinoli pralinati, molto apprezzata dai nostri clienti». Dal 2008 il metodo e la passione di Presenti hanno dato vita a una scuola di gelato naturale che si è poi evoluta nella Gelato Naturale Academy con sede in via Marsala a Grosseto: qui si tengono corsi per aspiranti gelatieri e master per chi ha già una propria attività e vuole perfezionarsi. Accanto all’insegnamento c’è infine l’affiancamento dei nuovi gelatieri nell’apertura delle loro attività: oltre 150 gelaterie in tutto il mondo sono state aperte con la consulenza di Manuele Presenti. Per la riconferma dei tre coni i complimenti a Manuele e al suo staff sono arrivati anche dalla Cna di Grosseto che parla di «ennesimo riconoscimento per una nostra impresa del settore agroalimentare».