Il Tirreno

la novità

Sfizioso, sano, pratico per una veloce pausa pranzo e perfetto per la convivialità tra amici. Il sushi mette d’accordo tutti, ma con quale vino va accompagnato?

Conad Grosseto, che dal 26 novembre ospita all’interno del suo Spazio Conad al centro commerciale Aurelia Antica il chiosco Sushi Daily dove sushi e sashimi vengono preparati a vista sotto gli occhi dei clienti, lo ha chiesto a un esperto come Antonio Stelli, delegato dell’Associazione italiana sommelier (Ais) di Grosseto e direttore editoriale della rivista Sommelier Toscana.

Nasce così la guida “Sushi da bere”, un’agile pubblicazione dove per ogni tipologia di sushi viene proposto il giusto abbinamento con un’etichetta maremmana, compresi i consigli per servire nel modo corretto il vino (temperatura e calice).

La guida viene distribuita gratuitamente al Sushi Daily e nell’enoteca del supermercato.

«Abbiamo pensato a questa guida – dice Alessio degli Innocenti, socio di Clodia Commerciale, la società proprietaria dei negozi Conad Grosseto – mossi dal desiderio di proporre un incontro tra culture, quella millenaria della cucina giapponese e quella della produzione di vino che in Maremma ha raggiunto livelli di eccellenza, riconosciuti in tutto il mondo. Entrambe le culture trovano spazio nel supermercato Conad Aurelia Antica di Grosseto. Ci siamo affidati a uno dei massimi esperti dei vini maremmani, Antonio Stelli, per pensare ai giusti abbinamenti, costruendo un originale dialogo tra sushi e vino made in Maremma. Conad Grosseto con questa guida conferma la sua attenzione verso la qualità dei servizi offerti all’interno dei propri negozi e prosegue l’impegno per la tutela e la valorizzazione dei produttori locali e dei prodotti d’eccellenza, espressione di questa terra».

Sono sessanta tra bianchi, rossi, rosati e spumanti i vini menzionati nella guida “Sushi da bere”: sono i più adatti secondo Stelli ad armonizzarsi con il gusto del sushi dove gli ingredienti principali sono il riso e il pesce crudo ma si deve tenere conto anche di altri aromi e salse usate in accompagnamento.

«La delicatezza del sushi, dei maki, degli spicy roll e del sashimi – dice il curatore della guida Antonio Stelli – incontra la mineralità e l’avvolgenza degli spumanti e dei vini bianchi di Maremma. La sapidità dei temaki e degli inside out roll ricerca invece la fragranza e la ricchezza dei profumi fruttati e floreali dei vini rosati».

Meno usuale ma fattibile l’abbinamento con il vino rosso: in questo caso Stelli consiglia etichette a base di ciliegiolo. «Il vino rosso – dice Stelli – si abbina bene con tipi di sushi più strutturati e sapidi come i gunkan e i crunch roll. Quello che raccomando nella guida è di stare attenti non solo alla scelta dell’etichetta ma anche al modo in cui viene servito il vino. Proporlo alla temperatura sbagliata o nel calice non adatto impedisce di apprezzarne le qualità ed è purtroppo un errore molto comune». —

Sara Landi

© RIPRODUZIONE RISERVATA