Il Tirreno

civitella paganico. Come il bianco e il nero o la destra e la sinistra. Come chi è agli antipodi, insomma. Per contrapporre qualcosa di completamente diverso alla cosiddetta “carne a buon mercato” – che riempie i supermercati del mondo, la cui produzione (dall’allevamento alla macellazione) ha costi ambientali ormai pressoché insostenibili (lo dicono gli esperti) e della cui provenienza spesso si sa poco se non nulla – i giornalisti di PresaDiretta, la trasmissione che va in onda su Rai3, hanno scelto la carne della Tenuta di Paganico dove si alleva la Razza Maremmana. Perché la qualità di questa carne autoctona è all’opposto di quella che viene proposta a buon mercato, appunto. Ma non solo.

È per questa sera alle 21,20 su Rai 3 l’appuntamento per seguire i risultati dell’inchiesta giornalistica condotta da PresaDiretta – in seno al tema più ampio del grande assedio alla Foresta Amazzonica – dedicata alla carne che mettiamo nei nostri piatti: essa punta a capire quale impatto ha la carne brasiliana, di cui l’Italia è tra i primi importatori in Europa, sulla filiera produttiva tricolore. Possiamo essere certi che non arrivi da pascoli illegali che hanno contribuito alla deforestazione dell’Amazzonia? Quanto è facile omettere di dichiarare nell’etichetta l’origine della carne? A fare da contraltare a tutto questo – per dimostrare che un’altra strada è possibile – andrà in onda un’intervista a Jacopo Goracci dalla Tenuta di Paganico, dove vive e lavora da oltre 15 anni. L’azienda è stata scelta come modello positivo di sostenibilità ambientale e benessere animale: qui, del resto, il bosco rappresenta, insieme ai pascoli, l’elemento fondamentale per la vita dei bovini di Razza Maremmana; è proprio il bosco che riesce a mitigare le emissioni di gas serra che naturalmente l’allevamento bovino produce, generando una carne sostenibile – oltreché buona e sana – anche da un punto di vista ambientale. –

Giovanna Mezzana

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