Il Tirreno

seggiano

Si chiama Silene, ha più di cento anni di storia, nasce come locanda, si trasforma in ristorante e nell’ultimo ventennio trova il suo naturale compimento nella cucina gourmet: e la filosofia che lo anima è la sperimentazione di cibi che vengono della tradizione toscana dei contadini. La cucina del Silene vuole infatti esaltare il gusto autentico degli ingredienti e far sì che i sapori possano essere riconducibili a un elemento e a una terra. Lo chef Roberto Rossi nasce nel 1972 tra la Val d’Orcia e le terre del Brunello e approda alla Locanda Silene dopo il diploma: qualche anno più tardi, è chef owner dello stesso ristorante. Sceglie anche di dedicarsi all’olio denocciolato, avviando una sua produzione. Nel 2014 la sua cucina è premiata con una stella Michelin. Se oggi chiedessimo a Roberto che cosa lo ha portato a dedicare la vita alla cucina, risponderebbe necessità-virtù.

Per il Viaggio del gusto tra Maremma e Amiata lo chef ha scelto una ricetta amabile: il cioccolatino all’olio. Gli ingredienti necessari per 30 cioccolatini sono: 200 grammi di cioccolato fondente 70%; 40 grammi di olio EVO; 5 fette di pane spesse 3-4 millimetri, uno stampo per cioccolatini.

Temperare il cioccolato fondente a 32° C. Versarlo ancora caldo nello stampo e svuotarlo subito dopo per rimuovere l’eccesso ed ottenere un lieve strato di cioccolato sulle pareti dei fori. Lasciar raffreddare e successivamente versare l’olio extra vergine di oliva in ciascuno dei fori, stando ben attenti a non riempirli del tutto. Mettere lo stampo nel congelatore per 12 h. Trascorso il tempo indicato, temperare nuovamente del cioccolato fondente a 32° C per riempire totalmente lo stampo e andare a coprire l’olio. Lasciar raffreddare e sformare. Successivamente coppare 5 fette di pane spesse 3/4 mm, facendo attenzione che abbiano la stessa dimensione del cioccolatino. Tostarle in forno o in padella e lasciarle raffreddare. Ultimare poggiando la base del cioccolatino sulla cialda di pane ottenuta. –