Il Tirreno

GROSSETO. I tortelli sono una pasta fresca ripiena. In Maremma, però, sono qualcosa di più: un simbolo della gastronomia tradizionale.

Ne esistono di molti tipi, frutto delle elaborazioni originali di tutte le zone e di tutte le famiglie sociali della provincia di Grosseto.

Pastai in Maremma è il pastificio di Roberto Delli, una realtà nata nel 2014 da un preciso progetto di recupero di sapori della tradizione maremmana e delle tecniche di lavorazione artigianale della pasta fresca.

Roberto Delli viene da Seggiano, paese dell’Amiata dove ancora oggi è forte il radicamento con la gastronomia toscana più autentica.

Dai paesi dell’Amiata, Delli ha portato nel suo Pastai in Maremma un’idea e un modello di impresa che unisce le tecniche manuali con le materie prime di qualità, e le ha adattate a sistemi aziendali moderni.

Naturalmente il progetto è partito dal Tortello Maremmano, come simbolo e sintesi gastronomica locale di cui Delli ricerca anche il riconoscimento della denominazione IGP con la farcia di ricotta e spinaci e le dimensioni grandi.

Ma non solo di tortelli si occupa Pastai in Maremma.

Nel laboratorio di via Topazio a Grosseto ogni giorno si producono: tortelli ripieni di ricotta e spinaci, pici, tagliatelle all’uovo, gnocchi e gnudi.

La ricerca di Delli sulle materie prime lo ha spinto a provare nei suoi impasti l’uso dell’alga spirulina (sempre di produzione grossetana) e le farine di grani antichi di grano duro Senatore Cappelli e Monococco e grano tenero Gentil Rosso e l’Autonomia Bio macinate a pietra. Alle farine è stato aggiunto un impasto con ricotte sempre Bio provenienti dalla Maremma. Sono nati così i Tortelli 100% Maremmani. —
 

PASTAI IN MAREMMA

Via Topazio, 25, 58100 Grosseto GR

Telefono: 0564 454381

Email: info@pastai.eu