Il Tirreno

GROSSETO. È ancora fresco in Maremma il ricordo delle manifestazioni dei pastori, che, attraverso presidi e sversamenti di centinaia di litri di latte sulle strade, avevano mostrato la loro rabbia contro le industrie di trasformazione. La crisi del settore lattiero/caseario è strutturale e la Toscana meridionale e l’Alto Lazio, territori che da sempre sono vocati all’allevamento, la vivono in modo profondo.

A Palazzo Aldobrandeschi, in Provincia, si è svolta una nuova seduta del Tavolo tecnico per la crisi del latte alla presenza di produttori, trasformatori e categorie. Il tavolo è uno strumento di raccordo voluto da Antonfrancesco Vivarelli Colonna per affrontare in maniera concreta le difficoltà del settore, che vanno oltre piani di regolazione e sovraproduzione e crollo delle quotazioni. La perdita di produzione del latte ovino nei primi sei mesi del 2019 è stata di almeno il 20 per cento e tra le cause della netta flessione, oltre ai motivi già noti, c’è un mancato ricambio generazionale tra i produttori, ovviamente conseguenza della sempre minore convenienza ad allevare e mungere. C’è poi la questione della destagionalizzazione: qui il 78% della produzione del latte è concentrata tra aprile e giugno. Non solo: del latte trasformato in Dop Toscano, solo il 5% del maremmano raggiunge i mercati esteri a fronte di una media regionale del 20%. Infine il peggioramento delle cosiddette rese casearie: oggi, per fare un chilo di formaggio, serve oggi un litro di latte in più rispetto a sei anni fa. La Provincia di Grosseto ha già attivato un progetto pilota, il Pecora 4.0, finanziato con 170mila euro destinati a quelle aziende che mettono in piedi percorsi di miglioramento produttivo. «La crisi è complessa e variegata – afferma Antonfracesco Vivarelli Colonna – quello che però è chiaro è l’importanza del trasferimento delle conoscenze. E Pecora 4.0, attraverso l’individuazione di buone pratiche tra gli allevatori, mira proprio a questo». Infine la proposta: «Un progetto di valorizzazione del settore deve passare anche attraverso l’istituzione di un marchio di tutela delle nostre eccellenze». — G. B.