Il Tirreno

la ricetta

Fu una chef pluristellata, Valeria Piccini del ristorante Caino di Montemerano, il borgo a forma di cuore, a contribuire all’arrivo del Guttus, il prelibato formaggio, sulle tavole dei gourmet. È trascorsa una ventina d’anni da quando la Signora dei Fornelli lanciò il gelato al Guttus, appunto: «Me la ricordo, eccome quella ricetta – dice la chef di Caino – lo servivo con miele di corbezzolo e crostini di pane con noci e fichi. Non lo faccio più, ma solo perché si cambia, perché di dolci se ne inventano sempre di nuovi». Il gelato al Guttus è comunque rimasto negli annales delle ricette dei palati fini.

Ed anche il Guttus dell’Antica Fattoria La Parrina sarà in vendita – porzionato e confezionato – al Conad dell’Aurelia Antica: «Non lo definirei prestigioso – dice Franca Spinola della sua prelibatezza – ma sicuramente il nostro monumento, ovvero il formaggio che ci rappresenta, quello più famoso e apprezzato da tutti i generi di pubblico: gourmet, appassionati e curiosi, adulti e bambini: il Guttus, il nostro erborinato di pecora dalla pasta bianca con le screziature blu della nobile muffa penicillium roqueforti. Da vent’anni apprezzato da giurie nazionali e internazionali per le sue doti aromatiche e complesse, ci ha portato a vincere premi e ad ottenere riconoscimenti. Gli erborinati anche detti blue, come il gorgonzola lombardo, hanno un carattere che li rende riconoscibili tra i tanti. È quindi proprio al Guttus, nato da un’ispirazione francese sul quale molto ho studiato con i miei collaboratori che da trent’anni lo producono, al quale mi sento più affezionata». –

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