Il Tirreno

FOLLONICA. Fa tappa stasera a Follonica Girogustando nei borghi di Maremma, il progetto dei menu d’autore a quattro mani promosso dalla Confesercenti in collaborazione con Vetrina Toscana e Camera di Commercio.

L’Osteria del mare Cerboli di Massimo Bucci ospita la brigata del ristorante Diavoletti di Capannori (Lucca). Massimo Bucci è ormai un veterano di Girogustando: è stato ospite a Siena, nel maggio 2013, con Pacianca Osteria di Follonica e stasera è lui a ospitare dei colleghi chef per un originale incontro tra tradizioni culinarie diverse. «Il nostro è un ristorante non-ristorante – dice Bucci – perché vive tra la primavera e l’estate all’interno dell’omonimo stabilimento balneare. Quello che desideriamo fare è offrire una ristorazione semplice prevalentemente a base di pesce a un passo dal mare». Pesce rigorosamente del Mediterraneo, precisa Bucci: «Se si esclude qualche materia prima tipo merluzzo o qualche crostaceo la provenienza del nostro pesce è tutta del Mediterraneo: rispettiamo i tempi di pesca e la stagionalità. Per il pesce di allevamento come ombrine e spigole utilizziamo con soddisfazione quello proveniente dalle vasche attive nel tratto di mare di fronte al Golfo di Follonica dallo scoglio di Cerboli a Torre del Sale. Le alici, il pesce azzurro in prevalenza vengono da Piombino o da Castiglione della Pescaia». Il ristorante lucchese porterà stasera in dote ricette della tradizione come i tordelli e la torta co’ becchi. La cena di Girogustando, a cui collaborano i sommelier dell’Ais comincia alle 20,30. Info e prenotazioni 0566 42686 e 392 9099017.