Il Tirreno

GROSSETO. «Passione, ricerca e amore»: sono questi gli ingredienti del gelato della famiglia Presenti, l’unica in Maremma selezionata nella guida Gelaterie d’Italia 2018 del Gambero Rosso, in uscita dalla fine di aprile.

Sono 39mila le gelaterie disseminate lungo lo stivale e il Gambero Rosso ne ha selezionate quaranta. Cinque di queste sono in Toscana: due a Firenze, una a Pisa, una a San Gimignano e una a Grosseto, o meglio, a Marina. La gelateria la Chiccheria si trova da più quarant’anni in via Piave 14; ad aprirla sono stati Luciano Presenti e Annamaria Grazioli genitori di Manuele: «I miei genitori sono da sempre dietro alla gelateria che hanno fondato nel 1976 – racconta Manuele – La nostra peculiarità è quella di valorizzare i prodotti del territorio. Non utilizziamo mai semilavorati ma prepariamo sempre tutto da soli. Sono andato a fondo sulla parte di ricerca degli ingredienti e il gelato è sempre stabilizzato con fibre naturali, non ci sono codici europei. Si tratta di un prodotto naturale».

Dalla pasta di nocciole o di mandorle passando per quella di pistacchio la preparazione passa tutta dal laboratorio. Prima la tostatura e poi la lavorazione. «Il lavoro è lungo per preparare il gelato – spiega Manuele – facciamo anche il mascarpone, i croccanti e tutte le salse di frutta; un’impresa ardua che per noi è un vanto».

Quella del 2018 è una conferma per la Chiccheria, già presente nella prima edizione della guida Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso con i famosi tre coni. Un successo che la gelateria condivide un po’ anche con i produttori delle materie prime: «Il nostro impegno è quello di utilizzare prodotti locali e fino a qualche anno fa riuscivamo a reperire anche i pinoli: ora invece li prendiamo a San Rossore», racconta Manuele. «Per il latte ci affidiamo al Maremma e per la ricotta al caseificio Seggiano o Inno al Sole, il miele è sempre della zona e ovviamente lo stesso vale per la frutta, sempre di stagione, che acquistiamo nelle aziende locali».

Un’attività portata avanti insieme con cinque dipendenti. «Il gusto più apprezzato è senza dubbio il pistacchio», dice il titolare: «un po’ il nostro marchio di fabbrica. Partiamo dalla tostatura dei pistacchi siciliani e facciamo il gelato». Ma il cavallo di battaglia che quest’anno ha ridato i tre coni è un gusto fuori dal comune: la crema di San Rocco: «Si tratta di un gusto particolare che ho presentato per il Gambero Rosso – conclude Manuele – la crema di San Rocco è stata realizzata in onore del patrono di Marina. È una ricotta di pecora con zafferano locale con croccante di mandorle e arancia. Un gusto che facciamo in particolar modo nel mese di agosto».

Giulia SIli