Il Tirreno

ROCCALBEGNA. Il Grifone d’Oro 2017 va al caseificio Il Fiorino, storica azienda di Roccalbegna ed eccellenza del settore caseario. La decisione è stata presa ieri pomeriggio, quando il consiglio direttivo della Pro loco di Grosseto, presieduto da Umberto Carini, si è riunito nell’ufficio del sindaco Antonfrancesco Vivarelli Colonna, che ha votato come presidente della Provincia, per l’assegnazione del prossimo “Grifone d’Oro”. Il Grifone sarà consegnato dal presidente Carini in piazza Dante la sera del 10 agosto, festa del Patrono San Lorenzo, nell’intervallo del concerto dell’orchestra Città di Grosseto.

Il Caseificio Il Fiorino di Roccalbegna è un’eccellenza nel settore caseario. L’azienda nata nel 1957 produce formaggi, creati da latte proveniente esclusivamente da allevamenti selezionati in Maremma. Le origini risalgono alla famiglia tosco-romagnola Fiorini. Un documento del 1812 riporta la notizia del battesimo a Roccalbegna di Francesco Fiorini, probabilmente il primo della famiglia ad acquistare proprietà agricole in Maremma e a dedicarsi stabilmente all’allevamento di ovini.

Nel 1925 un suo discendente, Ferrero, sposò Caterina Pandolfi di Roccalbegna, e aprì in paese una bottega di vari generi, anche alimentari. Ebbe due figli, Silvestro e Duilio, quest’ultimo fondatore dell’attuale azienda “Il Fiorino”. Ogni giorno i mezzi raccolgono il latte e giungono al caseificio, ubicato a Roccalbegna (località Paiolaio) dove inizia la lavorazione. Dopo un’analisi interna, avviene una selezione in base alle caratteristiche del latte e in funzione del tipo di formaggio da realizzare. L’obiettivo è mirato alla massima qualità indipendentemente dalla resa.

In paese, dove sorgeva il vecchio stabilimento artigianale, è stata ampliata e restaurata la grotta del Fiorini, cuore dell’intero caseificio. È in questi ambienti suggestivi che escono i prodotti più rinomati del “Fiorino”, quali il Pecorino Riserva del Fondatore, il Pecorino Grotta del Fiorini e il Cacio di Caterina.