Il Tirreno

I pescatori dell’Argentario sono fuori con le loro imbarcazioni. Nelle loro reti, da mercoledì, ci sono anche i rossetti, grazie al decreto firmato dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Un po’ in ritardo rispetto agli anni precedenti, ma intanto già da ieri le pescherie del promontorio, tra cui quella di Roberto Di Roberto, ne sono provviste. Ma come viene pescato? «Da noi viene pescato con lo “sciabbichello”», racconta Di Roberto. «Si tratta di una rete a circuizione: con gli scandagli, i pescatori vedono i rossetti che girano sotto la barca, quindi spengono il motore e li tirano su con un verricello. Qui all’Argentario sono sei o sette i pescherecci che effettuano la pesca al rossetto, non di più. Maggiormente viene fatta a Livorno, qui è più limitata». I primi giorni dall’apertura il quantitativo è dunque buono. «Ogni anno è diverso dall’altro», aggiunge. «La pesca di regola inizia i primi di novembre, invece quest’anno i permessi sono stati firmati il 15 dicembre. Nei primi giorni ogni barca riesce a prenderne 50-60 chili, poi dopo iniziano a calare fino alla scadenza del permesso di pesca. Noi abbiamo la nostra barca che ha il permesso di effettuare la pesca al rossetto, già ieri ne ha pescato un po’, mentre il resto va anche al mercato dell’Argentario, o viene spedito a Livorno. Come si può cucinare? Qua da noi il classico modo è facendo la frittellina con uovo, farina, aglio e prezzemolo, ma ultimamente vengono cucinati in tutte le maniere: per condire la pasta, sbollentandoli con olio e limone, facendo i crostini o addirittura crudi, oggi la cucina si è ampliata». E i prezzi, specialmente all’inizio, possono variare anche di qualche decina di euro. «Stiamo aspettando i prezzi del mercato di Genova, il novanta per cento del pescato va là. Per ora è sui 45-50 euro al chilo, ma dipende anche dalla quantità del pescato. Già dai prossimi giorni il prezzo si abbasserà di 15-20 euro al chilo. Rispetto al bianchetto, la qualità del rossetto è anche migliore. È un pesce adulto e non cresce più di tanto, questi hanno un anno di vita. Il bianchetto (acciughe e sardine) invece è vietato perché poi cresce. Ultimamente non veniva pescato più perché andava a diminuire, infatti giustamente ne hanno bloccato la pesca». (a.c.)