Il Tirreno

«Nel sito dell’Arsia (Regione Toscana) la scheda sul Tortello Maremmano non ci rende giustizia», tuona Roberto Delli. «Passi la descrizione dei processi di lavorazione, ma tutto il resto è tarato al ribasso, quasi si volesse marginalizzare e sminuire la portata della produzione e del consumo». E in effetti la scheda riporta dati inesatti. È scritto per esempio che «la produzione si aggira intorno ai 600 - 800 quintali annui; un quantitativo in leggero aumento negli ultimi anni». Ma Delli ricorda che 2.000 - 2.500 quintali di tortelli li immette sul mercato da solo, in un anno, il pastificio Dante. E non solo. «Nella scheda c’è anche un’altra bestemmia _ prosegue Delli _ quando si scrive che la produzione non è costante tutto l’anno e d’estate il tortello viene consumato meno. Ecco, è l’esatto contrario. D’estate il tortello maremmano ha una tiratura molto più elevata. C’è più richiesta, maggiore consumo, probabilmente per i flussi turistici e per la facilità con cui lo si può cucinare». Sempre nella scheda Arsia si conclude dicendo che «la commercializzazione del prodotto si limita alla vendita diretta a privati». Altra bischerata: la vendita di tortelli maremmani al minuto, a privati, è talmente residuale da non essere neppure stimata. (g.b.)