Il Tirreno

 GROSSETO. Il cinghiale di Maremma raccontato a tavola. Come ottenere le ricette più gustose e autentiche. Stiamo parlando di Aper conditur, il libro di Fiorenzo Corsali, tirlese, edito - nei mesi scorsi - da Effigi di Arcidosso, 64 pagine al prezzo di 6 euro.  «Veloce, altero, coraggioso, per catturarlo ci vuole una squadra di cacciatori esperti, segugi dal fiuto sopraffino, il piombo migliore - si legge nella prefazione - ma quando ce lo servono cucinato nelle tavole toscane, l'aggressività si scioglie in un inconfondibile gusto che ogni volta sorprende per la sua robustezza, per gli aromi che le sue carni sono capaci di carpire alla natura».  E nel libro si suggeriscono anche gli abbinamenti con i giusti vini.