Il Tirreno

cecina

Menù usa e getta, tende e prenotazioni. Alessio Antonelli spiega la sua ricetta per tornare in campo a partire da mercoledì prossimo. «Ho pensato di sistemare delle tende alte 1 metro e 40 tra un tavolo e l’altro, così da creare delle barriere - spiega il ristoratore - Il menù sarà monouso e i bicchieri presenti in sala, da utilizzare per le apparecchiature, saranno sistemati in un mobile chiuso. Per il resto penso di utilizzare saliere e oliere monouso, o comunque strumenti che saranno igienizzati ogni volta che i clienti si alzeranno dal tavolo per lasciare il posto ad altri». Tutto il servizio sarà organizzato attraverso le prenotazioni e verrà strutturato su turni ben definiti. In modo tale da gestire il tempo e, soprattutto, gli ingressi nel ristorante e le uscite. «Sulla cassa ho già una vetrina. Aggiungerò una linea a terra per indicare la distanza da mantenere - spiega Alessio Antonelli- Io riaprirò a tutti gli effetti mercoledì prossimo, ora solo con asporto e consegna. In qualche modo dobbiamo iniziare, ma non sarà facile. È come ripartire da zero e in questa fase i locali che non hanno la possibilità di utilizzare uno spazio esterno sono penalizzati». —

c.g.