La ricetta
La marmellata di cipolle bianche con alloro
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L’antipasto preparato dai ragazzi dell’alberghiero di Piombino a base di baccalà, ceci e olio extravergine, aveva anche una marmellata di cipolle bianche. Della quale i due professori e chef degli istituti di Rosignano e Piombino (Giuseppe Rizzuto e Roberto Caloiero) svelano il segreto: brasare lcipolle, zucchero, alloro e olio. Togliere l’olio di cottura ed emulsionare con olio extravergine fresco. «Perfetta coi formaggi”, dice Rizzuto.
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