Il Tirreno

BOLGHERI. Un piano B contro i cambiamenti climatici. È quello illustrato dalla Tenuta Ornellaia a Roma a difesa di un grande terroir vitivinicolo come Bolgheri. L’occasione: la presentazione dell’annata 2014, quella appena uscita del supertuscan che, a detta degli chef Francesco Apreda (Imago dell’Hassler Rome) e Luciano Zazzeri (La Pineta) ben si abbina anche con piatti di pesce e menu estivi. In degustazione guidata, i nove vini base di quattro diversi vigneti dell’azienda bolgherese ora di proprietà del Gruppo Frescobaldi.
«Ci sottoponiamo a una specie di radiografia – dice Axel Heinz, direttore della Tenuta Ornellaia ed enologo delle celebri etichette – per mettere a nudo le capacità del territorio. A caratterizzare questa zona costiera toscana un microclima sano, non c’è rischio marciume. E una intensità luminosa che funge da immenso specchio col mare stesso che è un levigatore degli estremi climatici e dà mineralità ai grandi rossi. Da sempre ci siamo attrezzati per vinificare separatamente 70-80 partite diverse e avere così tante diverse espressioni».
A Bolgheri, prosegue Heinz «si parla molto del Cabernet sauvignon, il vitigno del Sassicaia, ma noi in controtendenza puntiamo al 50% Cabernet sauvignon e 50% Merlot, con poco Cabernet franc che dà il meglio di sé in pochissimi territori. Siamo nati appena 30 anni fa, e facciamo tesoro delle potenzialità della denominazione Bolgheri ma anche dei nostri errori. Abbiamo potuto imparare che l’alberello è una forma di allevamento che si adatta alla siccità. Crediamo molto alla variabilità genetica, non una è priorità di oggi ma il futuro. E se il cambiamento climatico lascerà il segno sui nostri territori nei prossimi 10-15 anni – conclude – noi abbiamo gi un piano B».