Il Tirreno

ROSIGNANO. Nell'ambito del Settembre pedagogico 2015, appuntamento intitolato "Educare Oggi: la presentazione del sistema di refezione scolastica del Comune di Rosignano Marittimo". All'iniziativa che si è svolta in Piazza del Mercato hanno partecipato sia i dipendenti comunali che si occupano servizio, sia il personale della Rti vincitrice della gara di appalto.

Il pomeriggio si è aperto con un saluto dell'assessore alle politiche scolastiche ed educative, Valentina Domenici, e a seguire sono intervenute la funzionaria comunale Monica Pacchini e Sabina Repetto, responsabile comunale del sistema di refezione. Sono stati spiegati nel dettaglio i meccanismi di controllo della qualità e della gestione del servizio, che vedono la possibilità di intervenire in modo immediato là dove si verifichino delle difformità, dal controllo delle materie prime, all'attenzione durante i processi di cottura, al controllo nella fase del trasporto alle scuole e il successivo sporzionamento. Marco Righi, dell'ufficio scuola, ha poi spiegato come sul sito web del Comune si possano trovare tutte le informazioni sulle caratteristiche delle materie prime, la preparazione dei menù e il sistema delle grammature, ovvero la scelta delle quantità di cibo da dare ai bambini in base alla loro età, il tutto supervisionato dalla dietista della ASL 6. Il capocuoco Stefano Bilanceri ha spiegato come funzionano le cucine comunali e che scuole servono, presentando tutto il personale comunale impiegato, ovvero gli otto cuochi comunali.

Il lavoro di coordinamento e di controllo della filiera dalle scuole alle mense esterne e da queste all'ufficio comunale è stato spiegato dalla responsabile della Rti che ha vinto l'appalto quinquennale, Ilaria Marabotti. La Rti è costituita dalla Sodexo e dalla Cooperativa Nuovo Futuro, e la prima ha la responsabilità come capofila. Il funzionamento e l'efficacia del sistema di controllo della qualità è garantito da un comitato Mensa di cui fanno parte sia insegnanti che genitori delle ventuno scuole interessate. Come spiegato dalla nutrizionista Patrizia Andreoli, responsabile della qualità Sodexo “ la nostra realtà è un esempio quasi unico di grande efficienza, qualità e sostenibilità”.