Il Tirreno

 CECINA. Le ricette del Vermentino a tavola. È il progetto della Provincia di Livorno che ha realizzato un quaderno con i piatti del concorso enogastronomico che ha animato le serate dell'estate livornese, legato al progetto Ver.Tour.Mer, finanziato con i fondi del programma comunitario "Italia Francia Marittimo". La pubblicazione racconta i cinquanta piatti ideati dagli chef che hanno partecipato al concorso, e ora debutta anche al Vinitaly, che si apre questo fine settimana. «Abbiamo cercato - dice l'assessore provinciale Paolo Pacini - di valorizzare i prodotti tipici del territorio, affidandoci alla filiera corta, al km 0 e puntando lo zoom sul Vermentino, il vitigno autoctono di terra e di mare. Attraverso il progetto - aggiunge -, che vede partner come il Comune di Castelnuovo Magra, dalla Provincia della Spezia, il comune di Castagneto Carducci, il comune di S'Anna Arresi, della Camera regionale dell'Agricoltura di Corsica e della Camera dipartimentale dell'Agricoltura dell'Alta Corsica, si intende valorizzare un prodotto, il Vermentino, rappresentativo dell'intero bacino dell'alto Mediterraneo».  Dieci i ristoranti, con i rispettivi cuochi, che hanno aderito lungo tutta la Costa degli Etruschi, circa 800 persone coinvolte e 20 etichette di Vermentino presentate. «Il vino - continua Pacini - inteso non solo come bevanda ma come passione nei confronti del territorio in cui è cresciuto. Un'operazione che si è dimostrata un ottimo strumento per la promozione e la commercializzazione dello stesso, visto che si è registrata una crescita di consumi nel territorio, sviluppando una maggiore sensibilità verso questo vitigno concedendo un'opportunità maggiore alle imprese che puntano sul bianco». Il progetto si pone anche con uno sguardo al futuro e ai futuri chef visto che ha contemplato la collaborazione dei maestri e degli allievi della scuola alberghiera Isis di Rosignano che hanno dimostrato la loro volontà nel ripetere l'iniziativa. Infatti un evento collaterale nascerà a Suvereto, la prima settimana di luglio, per il "Festival della Creatività" che vedrà al centro proprio il Vermentino e la cucina tradizionale dei vari territori con grandi chef che creeranno piatti a tema. Il quaderno "Le ricette di Vermentino a tavola" è scaricabile anche dal sito web della Provincia, all'indirizzo: www.provincia.livorno.it.