Il Tirreno

C’è qualcosa di speciale nel Bar Paninoteca Gourmet “Mezzo Km”, un’alchimia particolare che fa stare bene, in un ambiente informale che mette tutti a proprio agio, i giovani con gli anziani, i “tipi da spiaggia” di ritorno dal mare e quelli da romantico tete a tete. Un’idea un po’ pazza quella di Stefano Sinibaldi, amante dell’on the road e delle corse in macchina, di aprire una paninoteca gourmet dentro un benzinaio a Venturina, una scommessa sua e della sua famiglia, della compagna Simona e di sua figlia Noemi, molto apprezzata per la sua cucina e con Emiliano Barzanti in sala.

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Una scommessa vinta grazie a tanto impegno e passione, al desiderio di fare le cose bene, di offrire accostamenti mai banali nei panini, nel vino, nei piatti più elaborati, per soddisfare ogni palato, senza mai lasciare delusi. Mezzo Km separa la paninoteca dal centro di Venturina, ma in quel “mezzo” ci sta anche la trasparenza delle materie prime eccellenti che provengono dal territorio toscano, ma anche da fuori: i salumi e formaggi toscani e la Mortadella Favola di Modena ritenuta la migliore al mondo, come le straordinarie Acciughe del Cantabrico. “Mezzo Km” è qualità, fantasia, voglia di sperimentare e ricerca continua di novità, puntando sempre sui piccoli produttori, che esaltino i terroir dove operano, food & beverage di nicchia per palati fini.

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Venti i tipi di panini gourmand in menù, dove gli affettati, la carne, il pesce sposano formaggi, salse, verdure, funghi e tartufo, ma anche la frutta, così come i piatti dalla presentazione semplice ed elegante, con proposte stuzzicanti anche per vegetariani e vegani. E poi ci sono i vini, per accompagnare ogni piatto: dall'alta Lombardia, Agricola Valle Camonica è presente con tutta la sua gamma: dal rosso Somnium, al celebre Nautilus, un Metodo Classico che avvina nella profondità del Lago di Iseo; per gli amanti delle bollicine, anche sette tipologie di champagne, mentre i cultori della birra apprezzeranno le etichette di produzione propria.

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Tre anni di “Mezzo Km” e una pandemia, che non ha fermato Stefano e la sua famiglia, aprendo lo scorso inverno ad una bellissima collaborazione con altri cinque ristoratori della Val di Cornia. «Abbiamo stravolto la ristorazione - dice Stefano - quasi nessuno aveva mai collaborato in questo modo. L’Idea di fare cene a tema da asporto ha avuto un grande successo ed è stata molto apprezzata l’unione». “Chiedeteci se siamo felici” si legge sulla pagina facebook di “Mezzo Km” in un post che riporta la classifica dei migliori ristoranti della Toscana su TripAdvisor, che lo vede al primo posto. «Non pensiamo di essere i migliori, ma chiunque entra qui dentro si sente a suo agio -conclude Stefano - e se siamo così alti in classifica è perché c’è un’alchimia particolare, oltre ai prodotti di qualità che offriamo».