Il Tirreno

I Pescatori di Orbetello sono gli eredi di una lunga tradizione nell’arte della pesca e della lavorazione del pesce. Oggi sono circa cento e lavorano riuniti in una cooperativa dedicata a preservare le antiche tradizioni della pesca lagunare e i suoi prodotti. Un mestiere che si tramanda di padre in figlio dal 1946, con metodi di cattura del pesce che negli anni sono rimasti sostanzialmente inalterati. La loro è “pesca tradizionale”, effettuata “vagando” in laguna con barchini di legno, usando ancora remi, struzze e martavelli, o al “lavoriero”, con l’uso, cioè, di impianti fissi, posizionati sui tre canali di collegamento tra il mare e la laguna. Modernizzate nel tempo, queste tecniche mantengono le loro caratteristiche di sostenibilità: il pesce, infatti, arriva spontaneamente, secondo la stagionalità e le maree, senza l’uso di mangime esca.

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Nella Laguna di Orbetello la pesca ha una lunga storia ed è un'attività fondamentale per l'economia dell'area; il pescato è disponibile nel corso dell'anno a seconda della stagionalità: piccole mazzancolle in inverno e primavera, femminelle e calcinelli solo in inverno, cefali, anguille e spigole durante tutto l'anno. «La Laguna di Orbetello è un sito di importanza nazionale – spiega Pier Luigi Piro, che presiede il Consiglio di Amministrazione della Cooperativa dal 2008 - Siamo forse l’epicentro di una comunità e la laguna è il fulcro di un sistema delicato che ha bisogno di essere curato. I pescatori lavorano per valorizzare i loro prodotti e mantenere vivo e sano l’habitat lagunare».  Considerati nel mondo un’eccellenza, presidio slowfood della pesca tradizionale, i Pescatori della cooperativa possiedono un laboratorio per la lavorazione del pescato, dove tutto viene prodotto in modo artigianale, dove ogni percorso della lavorazione avviene a mano dalla notte dei tempi; gestiscono uno spaccio e un mercato del pesce, allevano avannotti di spigola e orata per il ripopolamento, producono bottarga, filetti affumicati di cefalo ed anguilla marinata e sfumata. «Vendiamo pesce all’ingrosso e al dettaglio – racconta Piro - nel negozio in via Leopardi: prodotti pescati in giornata e trasformati, che distribuiamo anche nella gastronomia specializzata e nella grande distribuzione, ma solo dove troviamo la sensibilità a raccontare di un percorso lavorativo importante. La trasformazione dei prodotti avviene soprattutto su radice storica importata dal Reale Stato nei Presidi. Utilizziamo molte ricette spagnole tramandate e modificate, l’Impronta della radice spagnola sul nostro percorso è stata fondamentale».

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E la sera i pescatori aprono un caratteristico ristorante affacciato sulla laguna dove servono il pescato di giornata cucinato all’orbetellana. «Chi vive la laguna viene a vivere un’esperienza in un ambiente ecosostenibile, a impatto zero e da noi potrà degustare il pesce pescato in giornata – dice Piro - Chiuderemo la filiera quando ci autorizzeranno a trasformare una parte degli storici magazzini dei pescatori in un villaggio con nove camere doppie tutto in un ambiente ecosostenibile e a creare un museo della pesca». Poter gustare del buon pesce appena pescato immersi nello splendido ambiente lagunare, non è l’unica esperienza che i Pescatori di Orbetello offrono, perché da pochi anni è attivo anche un servizio di pescaturismo: con una apposita imbarcazione o da terra accompagnati da una guida, si può esplorare la laguna fino ai lavorieri, punto di incontro tra acque marine e acque lagunari dove i prodotti ittici vengono pescati. Ci vuole tanta passione e amore per portare avanti un lavoro considerato usurante come la pesca, che ci si porta dentro di generazione in generazione, ma che si può anche insegnare ai ragazzi, per questo all’interno della Cooperativa si sta facendo formazione per giovani pescatori. «Vorremmo istituire una vera e propria scuola della pesca – conclude Piro - per avvicinare i giovani a un lavoro che è essenziale nello sviluppo del nostro progetto e per il futuro della Laguna di Orbetello».

Sito https://ipescatoriorbetello.it/

Indirizzo Coop La Peschereccia

Via G. Leopardi, 9 - 58015 Orbetello (GR)

Tel. e Fax +39 0564 850015