Il Tirreno

QUERCETA. I ravioli fatti in casa del ristorante I Quattro Mori, con ripieno di orata nostrana e guazzetto di cozze, sparnocchi e calamari, finiscono in televisione. Le telecamere della trasmissione di La7, “L’ingrediente perfetto”, condotta da Maria Grazia Cucinotta, sono entrate nella cucina del locale gestito dalle sorelle Francesca e Valentina Sorice, insieme ai genitori Giusy e Francesco. È stata proprio Francesca, una delle titolari, a guidare il pubblico in un tour della Versilia. Connubio perfetto per lei, perché l’essenza del menù del ristorante è indissolubilmente legata alla storia e alla tradizione dei quattro comuni baciati dal Tirreno e dalle Apuane.

Come una conduttrice esperta, Francesca, che non era mai stata davanti a una videocamera così nota, ha accompagnato gli spettatori dalla spiaggia del pontile del Forte fino all’incontro dei fiumi Serra e Vezza, passando attraverso gli uliveti magici di Querceta, per poi spalancare le porte del ristorante insieme allo chef Fabio Petrocchi. «Un’esperienza emozionante – racconta – un’occasione per raccontare la Versilia e il nostro locale, che rappresenta il cuore della nostra identità. Un onore rappresentare sotto i riflettori nazionali le eccellenze culinarie del nostro territorio».

La telefonata dalla redazione di La7 è arrivata inaspettatamente ma Francesca e Valentina si sono fatte trovare pronte. Il loro locale doveva rappresentare la Versilia, e per farlo hanno puntato su un piatto nuovo: i ravioli ripieni di orata nostrana, preparati dallo chef Petrocchi e conditi con un guazzetto di cozze, calamari e sparnocchi locali. «Abbiamo scelto una ricetta che rappresenta l’essenza del nostro ristorante, valorizzando gli ingredienti eccellenti della nostra zona, a partire dal ripieno di orata – spiega Francesca – una ricetta preparata dal nostro chef col supporto della mamma nella preparazione».

Due luoghi simbolo della Versilia sono stati scelti per le riprese: il puntone a Seravezza, dove nasce il fiume Versilia che attraversa i quattro comuni versiliesi, e il pontile di Forte dei Marmi. Francesca e Valentina, nel 2020, sono subentrate ai genitori, che avevano fondato il locale nel lontano 1979. «Mia madre e mio padre restano colonne portanti – prosegue Francesca – perché continuano ad aiutarci e a sostenerci. Tuttavia, la nostra famiglia oggi si è allargata e comprende tanti collaboratori, soprattutto in estate, quando l’attività cresce ulteriormente».

A guidare questa famiglia nella gestione e nello sviluppo de I Quattro Mori c’è il desiderio di «costruire un modello sostenibile che valorizzi la Versilia con ingredienti locali e tradizioni autentiche». Nel menù, oltre ai ravioli di mare, non mancano le cozze ripiene, gli sparnocchi e scampi al forno a legna in versione catalana e i tordelli al ragù di carne, simbolo della cucina versiliese. «Vogliamo essere un legame vivo con il nostro territorio, un luogo dove la comunità si riconosce e i visitatori si sentono parte di un’autentica esperienza locale», aggiunge Francesca.

Il locale, situato nella località Poggione, tra Ripa e Pozzi, è aperto tutto l’anno. Durante l’estate offre un ampio giardino esterno immerso negli uliveti secolari, mentre in inverno accoglie gli ospiti in una sala interna recentemente ristrutturata, caratterizzata dall’uso di legno, vetro e ferro, che richiamano l’estetica della costruzione di un tempo. Sullo sfondo un film d’epoca in bianco e nero viene proiettato sul vecchio muro dell’ex Cinema Moderno (o Cinema Poggione), fungendo da filo conduttore con il passato.