Il Tirreno

LIDO DI CAMAIORE. Grano Vivo sbarca a Lido di Camaiore. La pizzeria gourmet del mastro pizzaiolo Lorenzo Prestia, originario di Pontedera, arriva sul litorale versiliese dal prossimo 1 giugno, in via del Fortino, all’altezza dell’incrocio con viale Colombo. A due passi c’è il confine con Viareggio. Un punto molto frequentato, soprattutto durante la stagione estiva, per la folta presenza di locali. «Cercavamo un posto nelle vicinanze per iniziare a duplicare la nostra attività – spiega il fondatore e titolare Lorenzo Prestia – e che fosse una meta turistica. Ritengo che la Versilia sia il posto più prossimo a noi ad avere queste caratteristiche, dove sviluppare nel periodo estivo una grande quantità di persone. Abbiamo fatto un’analisi e Lido di Camaiore è il posto più frequentato dalle famiglie».

L’organico

Una nuova apertura ancora alla ricerca di personale per andare a completare l'organico. Posti che possono andare anche oltre la stagione estiva. «Siamo a un buon punto – prosegue Prestia – ma stiamo cercando ancora qualcuno, sia in pizzeria che in sala. Camerieri, banconisti, pizzaioli. Diciamo almeno 4 figure. Una ricerca pensata a lungo termine. Questa è la prima duplicazione dell’attività». Uno spostamento da Pontedera non privo di insidie ovviamente, anche se Prestia ha le idee chiare su come muoversi: «La difficoltà è ragionare da azienda – continua – in Italia siamo tantissime realtà familiari ma per essere forti in molte città bisogna rendere forte l’attività principale. Non tanto da un punto di vista di vendita, ma da quello strutturale: l’amministrazione, la gestione, avere dei buoni manager formati che possano garantire continuità». Le ambizioni di Grano Vivo sono importanti. Tanto che questa sul litorale versiliese sarà «un punto di partenza. Grano Vivo adesso fa parte di un gruppo e mi sono unito ad altre due persone per lo sviluppo del brand, ovvero Pierpaolo Pellinacci e Massimiliano Susini. Abbiamo intenzione di fare almeno due aperture l’anno, e almeno un punto vendita in tutte le città principali. Con una visione anche estera in un futuro non troppo lontano».

La storia

L'inizio dell'attività è stato nel febbraio 2019. Poi il Covid è arrivato ha rallentato un po' il tutto, come è successo per tante altre realtà commerciali italiane. Ora però a Pontedera ci sono invece tre pizzerie. Una di queste è “Oltre Grano Vivo”, un fondo dove vengono organizzati eventi. Sempre nella città natale della Piaggio è stato «aperto un laboratorio centralizzato – conclude Lorenzo Prestia – che è la mia azienda GvLab, dove produciamo tutti i nostri impasti e lavorati per mantenere il controllo della qualità dei prodotti e fare in modo che in tutti i punti vendita ci sia una continuità a livello produttivo».