Il Tirreno

FORTE DEI MARMI. Si chiamano Massimino e Massimone le due pizze speciali che i pizzaioli del nuovissimo “Il forno del Giardino” hanno messo a listino per il suo debutto. Un vero omaggio agli autori di questa sorpresa d’autunno, collocata vicino al mercato coperto di via Piave, aperta praticamente tutto il giorno, e in grado di ospitare ai tavoli o preparare pizze d’asporto: Massimino Salvatori e Massimone Speroni, che da oltre trent’anni guidano quel locale di tendenza e di successo che è il Caffè Giardino di piazza Garibaldi, e che in anni più recenti avevano già anche aperto La Cucina del Giardino, in via Stagio Stagi, laddove un tempo c’era la storica Osteria del Grigio.
Di questi tempi aprire un locale è davvero una scommessa coraggiosa, anche alla luce delle minacciose bollette di gas e luce che tanti locali si vedono recapitare, ma i due Massimo hanno fatto di più: hanno rilevato anche il laboratorio di pasticceria in Vaiana che era quello di Angelo Baldini, titolare della conosciutissima pasticceria che portava il suo nome tra Vaiana e Ponte di Tavole, prontamente ribattezzato “Il dolce del Giardino”. E mentre alla pizzeria a istruire i giovani pizzaioli che si alterneranno ai forni hanno chiamato come consulente un mastro pizzaiolo del calibro di Marietto Mancini, al laboratorio hanno voluto un nome che è sinonimo di grande pasticceria, quello di Paolo Arpagaus, che non ha certo bisogno di presentazioni come sanno bene i suoi affezionati clienti apuani.
«Il laboratorio è attivo – spiega Massimino Salvatori – ed è dedicato sia a rifornire le vetrine del Caffè Giardino, che hanno così adesso una più vasta gamma di pasticceria e sia a effettuare servizi alla clientela per le più svariate occasioni, sia con consegna diretta che attraverso il delivery “Cosaporto,” il primo delivery di alta qualità , come viene definito dai suoi clienti».
E le novità non finiscono qua, confida Salvatori: «Sì, perché già a novembre debutteremo grazie a tutte queste sinergie con una linea di prodotti da forno di alta fattura che recherà il nostro marchio de “Il Giardino” dedicati al Natale, dagli specialissimi panettoni, ai torroni, ai biscotti, e a ogni altra specialità dolciaria per celebrare in gioia le prossime festività natalizie».
E per una raffica di aperture, va detto che è ormai scattato il conto alla rovescia per la chiusura (che sarà a fine mese) del Caffè Principe di via Carducci , come l’hanno conosciuto tutti in questi anni. L’anno scorso il locale venne acquistato dal gruppo Prada che adesso lo ristrutturerà e vi farà nascere nell’estate prossima “Il Caffè Principe by Prada”, un locale tutto nuovo che porterà anche al Forte il bagaglio di esperienze della storica pasticceria milanese “Marchesi 1824”. Nome e attività resteranno quelle storiche come ha confermato sui social il vicesindaco Andrea Mazzoni essendo in pratica vincolati, ma il gruppo Prada che effettuerà un corposo investimento sembra che realizzerà, oltre al caffè e alla pasticceria, anche un inedito ristorante sulla grande terrazza affacciata su piazza Garibaldi oggi praticamente inutilizzata e ci vuol poco a supporre che sarà il locale novità della prossima estate fortemarmina.