Il Tirreno

FORTE DEI MARMI. Radici mediterranee, formazione cosmopolita. Marco Bernardo, classe 1994, di Airola (Benevento) è il nuovo chef de La Magnolia, il ristorante 1 stella Michelin dell’Hotel Byron di Forte dei Marmi. Dell’hotel, raffinato locale a bordo piscina che quest’anno vedrà una proposta gastronomica completamente rinnovata, La Magnolia è il fiore all’occhiello. E il proprietario Salvatore Madonna, non a caso considerato un talent scout dei giovani chef, punta su Bernardo per la nuova stagione che riaprirà il 18 maggio.

Fin da piccolo Marco Bernardo respira i profumi e i sapori della cucina grazie alla nonna, tanti i piatti della tradizione che resteranno ricordi indelebili e che alimenteranno in lui questa passione alla quale tenterà di sfuggire iscrivendosi al liceo scientifico. Dopo il diploma capisce che può stare bene solo dietro ai fornelli e si iscrive al Master in cucina e pasticceria presso la Scuola di cucina "Dolce e Salato" di Maddaloni, dove segue le lezioni con i più grandi maestri sia italiani che stranieri.

Quindi il salto sulla ribalta internazionale, partendo da Milano, per arrivare a Parigi e Londra, alla corte del maestro Alain Ducasse. Bernardo ha al suo attivo diverse esperienze maturate nei più importanti ristoranti, tra cui il Four Seasons Hotel Milano con Sergio Mei nel 2013, a Le George Four Seasons Hotel a Parigi, nel 2015, dove affianca lo chef Marco Garfagnini in qualità di Demi chef de partie. Nel 2016 Le George, con la guida dello chef Simone Zanoni, ottiene la stella Michelin e Bernardo è chef de partie. Nel 2018 si trasferisce a Londra per approdare alla corte di Alain Ducasse at The Dorchester, tre stelle Michelin, dove riparte da commis e dopo un anno diventa chef de partie. L’esperienza londinese termina nel 2019 quando decide di tornare a Parigi spinto da una nuova sfida che lo vede non solo ricoprire il ruolo di chef, ma anche di manager al Fuga Family, un nuovo progetto di hotellerie e ristorazione. Chiude la sua avventura francese nel 2021 e con questo solido bagaglio di esperienza, dal 1° aprile Marco guiderà la cucina de "La Magnolia" come Executive Chef.

«Sono molto felice che Marco Bernardo entri a far parte del nostro team – afferma Salvatore Madonna – Marco è uno chef che mi è piaciuto fin da subito, capace di innovare, che ama mettersi alla prova e che arriva a La Magnolia del Byron deciso a conquistare gli ospiti con una cucina giovane e divertente, un mix di suggestioni mediterranee, semplicità, gusto e che non dimentica lo sguardo internazionale. Il suo lavoro contribuirà a una ulteriore crescita qualitativa e d’immagine del ristorante».

Uno chef che mette la sua impronta e la sua formazione cosmopolita al servizio di un menu che torna alle radici ponendo l’accento sulla freschezza e sul costante dialogo con il territorio. Fantasia, creatività, per far viaggiare il cliente tra terra e mare in un continuo scambio.

Accanto alle ricette della tradizione locale e della sua terra, introdurrà trattamenti delle materie prime di antico sapore, come la frollatura del pesce, attualizzata in chiave contemporanea da abbinamenti freschi con foglie di limoni di Sorrento e finocchio di mare.