Il Tirreno

Viareggio. Scordatevi, almeno per un attimo, il vecchio (seppur buono) risottto allo zafferano. Perché l’obiettivo di Elena Garzi e Rino D’Anna, fondatori dell’azienda agricola Za’faran di Massarosa è quello di andare oltre l’uso di questa spezia in cucina.

«Gli usi che se ne possono fare sono moltissimi – dicono – l’ultima collaborazione che abbiamo stretto è stata quella con il ristorante l’imbuto di Lucca, dello chef Cristiano Tomei. Ma non solo perché lo zafferano è possibile usarlo, come già facciamo nella produzione di biscotti, oppure grappe. Ma è ovvio che il nostro problema, essendo una piccola e giovane azienda agricola è quella di non potere al momento produrre autonomamente i prodotti a base di zafferano».

Ecco perché a una pasticceria artigianale è stata delegata la produzione dei dolcetti, mentre con la gelateria la Mimosa di Viareggio è stata avviata una collaborazione che ha portato alla creazione di un gelato a base di zafferano e crema di mascarpone. Oppure l’azienda dello scoppolato di Pedona produce una crema con la loro spezia «Il nostro desiderio – spiegano i titolare – sarebbe quello di allargarci ad altro, come ad esempio l’olio, sarebbe una bella svolta». Intanto però, guardano al futuro e alle prossime scadenze. «Il prossimo appuntamento al quale parteciperemo sarà il Desco, a Lucca, dove porteremo i nostri prodotti. Anche a livello di immagine vogliamo tenere un certo standard. «Per capirlo basta vedere quanta cura mettiamo nella realizzazione del packaging che rende il prodotto perfetto come regalo di Natale».

© RIPRODUZIONE RISERVATA