Il Tirreno

Forte dei marmi. Una cena a quattro mani nel segno delle stelle (Michelin). E quella in programma domenica prossima, 12 settembre, al Parco di Villa Grey di Forte dei Marmi. Ai fornelli della cucina del rinomato ristorante gestito da Fabrizio Larini – che dalla fine del 2019 può fregiarsi della stella assegnata dalla guida rossa ai migliori locali di mezzo mondo – si alterneranno infatti due fra i più affermati chef della Toscana.

Nei panni di ospite d’onore, direttamente dal ristorante Santa Elisabetta del Brunelleschi Hotel di Firenze, arriverà Rocco De Santis, fresco di seconda stella Michelin (conquistata con l’edizione 2021 della guida, ad appena due anni di distanza dalla prima étoile).

A “dialogare” con lui in cucina sarà Roberto Monopoli, da quest’anno c hef resident del Parco di Villa Grey dopo aver ricoperto il ruolo di sous-chef al Piccolo Principe di Viareggio, lavorando gomito a gomito con un altro chef bistellato come Giuseppe Mancino.

Inutile dire che in questa eccezionale reunion di fine estate – che per certi versi chiuderà la brillante stagione balneare del Parco di Villa Grey – a guadagnarci saranno innanzitutto i commensali, che potranno gustare in alternanza i piatti preparati dai due cuochi.

A dare il via alle danze sarà Rocco De Santis che proporrà una ricciola leggermente affumicata, Bernese al Dragoncello e un gel di limone con zuppetta di olive verdi. La “palla” passerà poi a Roberto Monopoli che presenterà una tartare di scampo cotto, aria di ricotta e gelato agli scampi. A seguire spazio ad un risotto aglio, olio e peperoncino ai ricci di mare, capperi, colatura di alici e limone. Per i secondi, protagonista sarà di nuovo Rocco De Santis con una triglia in crosta di pane allo zafferano, pesto di uvetta e pinoli, gel di cipolla rossa e aglio ristretto alla livornese. A conclusione della cena, spazio a dolci e pasticceria con un intrigante sapori d’autunno della pastry chef Veronica Sbordone. Il tutto accompagnato da champagne Charles Heidsek.

Se ai fornelli si alterneranno dunque due “mostri sacri” della cucina, anche il servizio non sarà da meno. A curarlo dietro (e davanti) le quinte sarà infatti Fabio Santilli, food & beverage manager del Parco di Villa Grey, che nel 2020 ha ricevuto il premio del Gambero Rosso come “miglior servizio in sala”.

Insomma, garanzia sotto tutti i punti di vista. L’unica difficoltà, semmai, è riuscire ad assicurarsi un tavolo per la serata evento. Per gli ultimi posti disponibili si può chiamare lo 0584 787496.

Claudio Vecoli

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