Il Tirreno

la testimonianza

È l’unico ristorante del centro storico di Pietrasanta senza uno spazio esterno dove posizionare tavolini e sedie. «Ma non è tutto questo grande problema, anche nell’era del green pass». Parole di Simone Andreano, patron e anima de Il Posto, nicchia culinaria in piazza Carducci. «Non è un problema, perché già da una settimana a questa parte, anche se a titolo statistico, chiedevamo alla nostra clientela se avessero o meno a disposizione la certificazione e abbiamo sempre riscontrato una massima disponibilità. È anche vero – prosegue Andreano – che la stragrande maggioranza dei nostri clienti sono persone che vengono da noi da anni e quindi la collaborazione viene spontanea. Ecco, il 90 per cento sempre di questi clienti, hanno tutti il green pass. E questo rappresenta, inevitabilmente, un grande vantaggio. Due sere fa, per esempio – prosegue Andreano – avevamo a cena 38 persone e tutte con in dote la certificazione verde Covid 19: abbiamo così creato un gestionale informatico che accorcia, e non di poco, la fase dell’accoglienza. Perché, parliamoci chiaro, premessa la buona volontà da parte di tutti la fase di controllo, attraverso l’app e il resto, porta via non poco tempo. Insomma, non è che la procedura, a partire dalla prenotazione fino appunto all’accoglienza e al servizio al tavolo, sia semplice: occorre pazienza e condivisione. Ma preferisco mille volte il green pass, ovviamente, ad ogni ipotesi di nuova chiusura dell’attività: visti i tempi non possiamo che adeguarci». Il Posto che, ovviamente, ha dovuto ridurre, nel rispetto delle prescrizioni sanitarie, il numero dei coperti. «Prima facevamo tranquillamente due turni a sera, adesso è più complicato: siamo passati dai 60 posti a sedere del passato agli attuali 35-40. Nonostante questo - prosegue Andreano - il mese di luglio è andato abbastanza bene e anche se siamo al chiuso con adesso il carico del green pass, non abbiamo registrato disdette. Se mi dovessi imbattere in un cliente restio ad esibire la certificazione? Effettivamente non ci avevo pensato: vedremo sul momento, ma confido sempre nella collaborazione delle persone che non mi sembrano turbate. Anzi, quasi li scopro rassicurati dal sapere che intorno hanno tutti vaccinati».

Luca Basile

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