Il Tirreno

Viareggio. Sono 143 le ricette camaioresi che Giovanni Ghirlanda, giornalista e scrittore, ha raccontato nel libro Come mangiavamo. Un salto indietro nel tempo alla ricerca di ricordi e di ricette dimenticate. L’autore non ha voluto fare il solito libro di ricette ma un vero e proprio testamento. Uno strano testamento dove elencare piatti che sono un vero e proprio patrimonio culturale di una società autarchica. Un’alimentazione fatta essenzialmente con prodotti autoctoni e quindi differenziati secondo l’area territoriale. Castagne, patate e grassi animali in montagna; granoturco, verdure, fagioli e pesce d’acqua dolce e olio in pianura.

Da questi principali ed essenziali alimenti ha tratto origine la cucina camaiorese. Nel libro Ghirlanda racconta la storia di una Camaiore contadina che con il passare del tempo riesce a venir fuori dalle miserie della guerra. Così che il riscatto sociale si manifesta anche in alcuni piatti, che un tempo ad appannaggio solamente famiglie benestanti, divengono il mangiare della nuova borghesia frutto del boom post bellico.

Ma attenzione: non aspettatevi un trattato di cucina, né tantomeno un ricettario compito. Il libro è un elenco di piatti da tramandare ai posteri, una barriera alla globalizzazione del gusto dove alle salsicce si preferiscono i wurstel, alla bistecca al sangue si opta per l’hamburger e alle profumate patate fritte con aglio e rosmarino le patatine in bustina.

Uscito in edicola alla fine del 1999 ed esaurito è prevista la ristampa, curata dal figlio dell’autore Gabriele Ghirlanda ed edita da Penna blu edizioni con il patrocinio del Comune di Camaiore.

La presentazione dell’edizione del nuovo millennio è prevista nel mese di luglio. Il volume si potrà trovare nelle librerie della Versilia, in edicola e nei punti turistici del Comune di Camaiore. —

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