Il Tirreno

PIETRASANTA

Inaugurare una nuova attività in scia alla pandemia è già atto di coraggio. Se poi l’attività in questione è un ristorante, il coraggio va in simbiosi con la sfida, viste le mille ristrettezze imposte a chi fa cucina dall’emergenza sanitaria. Sta di fatto che Massimo Minutelli (foto), patron de La Griglia di Varrone, tempio della ciccia a Lucca e anche e soprattutto a Milano, sbarca a Pietrasanta. E più esattamente dalle parti della Corte Lotti rilevando la gestione di una nicchia gastronomica come Fubi’s di Stefano Fubiani. «In realtà l’idea di arrivare in Versilia con una mia proposta – spiega Minutelli – la cullavo da tempo: quando è successo quello che è successo, con le incertezze innescate dal Covid su una riapertura a Milano, ho deciso di puntare su questa zona. Ho visionato due locali a Forte dei Marmi, che non mi convincevano e poi sono rimasto colpito, favorevolmente, da questo splendido gazebo della Corte Lotti: la posizione non è il massimo, ma il contesto è bello».

Sarà, però, un’estate particolare e con tanti punti di domanda su come evolverà. «Per questo è corretto parlare di sfida ma sono fiducioso: a Milano, riapriremo domani. E c’è molta richiesta. A Lucca il 20 giugno, perché stiamo facendo – spiega Minutelli – lavori importanti mentre a Pietrasanta, siamo alla corsa contro il tempo, l’inaugurazione è fissata per il 12 giugno. Ce la faremo».

Una realtà gastronomica significativa, Pietrasanta, che Minutelli conosce molto bene. «Un paese con una cultura culinaria importante: porteremo il nostro menù con tutte le carni, in particolare quelle internazionali: La Griglia di Varrone a Lucca e soprattutto a Milano è da anni riferimento privilegiato per chi ama la carne: noi non facciamo primi, solo antipasti e appunto griglia. Ed è quello che proporremo anche a Pietrasanta. Poi, a fine stagione, tirerò le somme e valuterò se portare avanti la gestione. Ma, viste le premesse, credo che quella che oggi sembra una scommessa nel tempo diventerà qualcosa di vincente. Io ci credo e molto».

La pandemia sta però lastricando di mille lacci le attività di ristorazione. «Sì, ma non sono preoccupato. La Versilia è anche meta di molti milanesi: non dico che saremo come a casa, ma di certo avremo molti clienti che già conoscono – precisa Minutelli – la nostra proposta. Del nostro nome si possono fidare. E lo conosceranno e ne saranno contenti anche i versiliesi». —

L. B.