Il Tirreno

IL RICORDO

Quando Salvatore Andreano nel 1971 fu chiamato per illuminare con la maestria culinaria italica i 2.500 anni dell’impero persiano, lo Scià a Teheran era ancora culto e riferimento. Andreano in quei mesi si propose come chef di altissimo livello e riferimento per i reali del medio oriente in quello che rappresentò uno degli ultimi scenari da favola di un’epoca prima dell’oblio. Una vita avventurosa e generosa per soddisfazioni quella di Andreano, che a epilogo di viaggi ed esperienze in ogni dove, aprì nel 2001 a Pietrasanta il ristorante Il Posto oggi gestito dal figlio Simone. Un grande della cucina, Andreano, scomparso a 83 anni, capace di ammaliare con i suoi piatti i potenti della terra come la gente più semplice fedele clientela delle sue attività.

Nato a Cosenza aveva studiato a Roma all’Istituto alberghiero per poi specializzarsi a Parigi all’hotel Ritz. Dopo una sosta in Francia aveva proseguito come chef tornante, quello che ricopre tutti i ruoli in cucina, al Palace di Saint Moritz a cavallo tra anni 60 e 70. Poi l’esperienza come chef de rang nell’allora Persepolis: un viaggio onirico ricco di aneddoti, personaggi incredibili, suggestioni che Andreano sapeva ricordare con mirabile ironia. E poi Germania, Svizzera, Usa a insegnare ai giovani a proporre pietanze di eccellenza in contesti esclusivi. E a chiosa Forte e Pietrasanta dove all’alba del nuovo millennio ha dato vita a Il Posto che ancor oggi, grazie alla versatilità del figlio Simone, segue i suoi insegnamenti e continua a proporsi come uno dei ristoranti più apprezzati della Versilia.

A breve avrebbe ottenuto il cavalierato: la malattia non ha reso possibile la certificazione su carta di quello che la moglie Rita Carli, i figli Barbara e Simone e tutti coloro che lo hanno conosciuto e stimato gli hanno sempre riconosciuto: un talento raro della cucina tricolore capace di rendere ogni piatto un tripudio inebriante di sapori. — L.B.