Il Tirreno

Viareggio. Un pranzo (e una cena) all’insegna del riso. Perché a Carnevale - e in particolar modo a Viareggio - non può certo mancare il riso. In tutti i sensi.

Domenica, gioiosa appendice festiva del primo corso mascherato, da Pachino è in programma una giornata all’insegna della grande ristorazione. Nel locale di via Veneto - una delle migliori pizzerie della Versilia, già celebrata anche sulle principali guide specializzate - arriva infatti Igles Corelli, popolarissimo chef stellato nonché volto storico del Gambero Rosso Channel. Che per l’occasione si metterà ai fornelli con il patron Fabrizio Giovannini e lo chef resident Giuliano Moraca per uno specialissimo menu di Carnevale in cui - oltre naturalmente alla pizza - sarà grande protagonista il riso.

Per l’occasione, infatti, sarà possibile gustare un menu assolutamente speciale accompagnato fra l’altro dai vini della Cantina Lunae di Ortonovo.

Si parte con una focaccina burrata pachino e acciuga del cantabrico seguita a ruota da una degustazione di pizza Margherita. Spazio poi a sua maestà il riso - e ad uno dei piatti must di Corelli - con un risotto di caccia con fondente di parmigiano e noce moscata preparato dal grande cuoco ferrarese. Ma il cinque volte stellato chef si esibirà anche al forno, dedicando al Pachino una pizza speciale con mozzarella, humus, cicoria, pecorino di Pienza e fava tonca. Un piatto eseguito da Giuliano Moraca sotto la supervisione di Corelli che resterà poi a lungo nel menu di Pachino. Gran finale con le frittelle di riso della pasticceria Mantovani di Viareggio.

Doppio l’appuntamento di domenica: a pranzo (alle 12,30) e a cena (alle 20,30). Per assicurarsi gli ultimi posti disponibili si può prenotare allo 0584 961063. —