Il Tirreno

PIETRASANTA. Il progetto è sbocciato lo scorso ottobre a Viareggio, quando al Principe di Piemonte - su idea del gastronomo Giancarlo Maffi - è andata in scena la prima edizione de «I Principi del riso». Ma in questo ultimo scorcio dell’anno e nei primi mesi del 2020 toccherà in lungo e in largo l’Italia della buona tavola in quella che sarà una vera e propria tournée. Obiettivo: far conoscere e valorizzare il riso sia per le qualità più legate al gusto che per le proprietà nutrizionali. Ebbene, dopo aver fatto tappa a Sant’Agata dei Due Golfi, al confine fra la Costiera Amalfitana e quella Sorrentina, mercoledì prossimo (4 dicembre) «I Principi del riso» torna in Versilia con una giornata speciale in programma in un altro dei lunghi simbolo della buona tavola della costa: il ristorante Filippo di Pietrasanta.

Due, in cucina, gli ospiti d’onore della giornata dedicata al riso che affiancheranno il padrone di casa Filippo Di Bartola e lo chef del locale Andrea Ferrari: Marco Cahssai, chef “avanguardista” del ristorante Atman di Villa Rospigliosi a Lamporecchio (Pistoia) che può vantare una delle mitiche stelle Michelin, e Gaio Giannelli, patron del celebre Pozzo di Bugia di Querceta.

Risotti classici, chips, arancini e contemporanee interpretazioni del riso nelle sue forme anche dolci costituiranno l’eclettico menù servito ai fortunati commensali (ancora possibile prenotarsi allo 0584 70010). La cena sarà preceduta dai cocktail di Elisa Zurlini, la barlady di Filippo, accompagnata per questa serata dalla partecipazione speciale del barman Daniele Lencioni.

Nella tappa pietrasantina de «I Principi del riso» ci sarà naturalmente spazio anche per alcuni approfondimenti sul tema del riso, curati dallo stesso Giancarlo Maffi e che avranno fra i protagonisti anche la “regina del riso” Cristina Brizzolari, volto del marchio Riso buono.

«La nostra scommessa è partita da Viareggio - spiega Giancarlo Maffi, bergamasco di origini ma ormai versiliese d’adozione - e in Versilia torna a far tappa dopo Sant’Agata dei Due Golfi e prima di toccare molte altre località italiane come Lamporecchio (in casa dello chef Marco Cahssai), Genova (al ristorante Marin al Porto antico) e altre location del nord. Il nostro obiettivo è quello di voler promuovere il riso, un ingrediente fino ad ora poco sviluppato nei menu dei ristoranti italiani e versiliesi e che invece custodisce grandissime virtù sia a livello di gusto che di salute».

Maffi conferma poi che il “numero zero” de «I Principi del riso» avrà un seguito anche il prossimo anno e partirà ancora una volta da Viareggio.