Il Tirreno

Dodici mesi per altrettante regioni e abitanti del mare protagonisti di ricette che promuovono la pesca italiana e toscana. È questo il calendario ideato da Coldiretti Pesca per dare voce alle specialità ittiche del nostro mare. Sfogliandolo ogni mese incontreremo un ingrediente elaborato nella ricetta di un agrichef.

La Toscana viene rappresentata dalle acciughe che Francesca Buonagurelli dell’agriturismo Al Benefizio di Barga, già ospite televisivo della Prova del Cuoco, rivisita in una lasagnetta con verza e salsa di castagne. Ovviamente la materia prima è tutta di stagione, e dato che il mese di riferimento è novembre, non poteva mancare anche il frutto dell’albero del pane di cui sono ricchi i boschi delle Apuane.