Il Tirreno

Un convegno sull’importanza del riso nella cultura gastronomica. Un approfondimento sui valori nutrizionali del riso e i suoi effetti benefici nell’alimentazione moderna. Uno show-cooking con alcuni prestigiosi chef nazionali e internazionali che proporranno le loro specialità legate al riso. Per un pomeriggio Viareggio si trasforma nella capitale italiana di uno dei prodotti per la tavola più amati al mondo. E lunedì 7 ottobre, nella splendida cornice dell’hotel Principe di Piemonte, ospita I Principi del riso.

L’idea di una giornata dedicata ad una delle materie prime della cucina italiana (soprattutto quella del nord) nasce da due personaggi che da tempo lavorano nel mondo della ristorazione: lo chef Igles Torelli, cinque stelle Michelin in carriera, e Giancarlo Maffi, padre di numerosi eventi legati alla buona tavola. «Un giorno ci siamo ritrovati insieme – racconta Maffi nel corso della conferenza stampa di presentazione al Principe di Piemonte – e ci siamo detti che dovevamo inventare qualcosa per valorizzare un patrimonio italiano come il riso, visto che siamo il primo produttore europeo di questo prodotto. E così, dal novembre scorso, abbiamo cominciato a lavorare alla prima edizione de I Principi del riso».

Per il mondo della ristorazione italiana si tratta di una novità pressoché assoluta: «In Italia, parlando di cucina, si sono organizzate iniziative legate ad ogni genere di pietanza. Ma salvo qualche sagra gastronomica nel nord - prosegue Maffi - non si è mai pensato ad una manifestazione che ruotasse interamente intorno al riso. Eppure è un alimento che sta prendendo sempre più piede. E non solo al di sopra del Po, come succedeva fino a qualche anno fa».

I Principi del riso - manifestazione che sarà concentrata in un unico pomeriggio - inizierà alle 14 con un convegno intorno al tema «L’importanza del riso nella cultura gastronomica mondiale» che vedrà la partecipazione di esperti e chef e che sarà moderato da Enzo Vissari, direttore delle Guide dell’Espresso, e dallo stesso Giancarlo Maffi. Seguirà poi una dimostrazione di alcuni classici sakè a cura di Daniele Lencioni (Aibes) e Lorenzo Ferraboschi (Sakè Sommelier Association). Dalle 15,15 il momento forse più atteso con lo show cooking di ben sei chef stellati (di cui due viareggini) che - dall’antipasto al dolce - presenteranno soltanto piatti a base di riso: Giuseppe Mancino, chef del Piccolo Principe e dunque anche “padrone di casa”; Andrea Papa, chef del ristorante Romano di Viareggio, Marco Cahssai, del ristorante Atman di Lamporecchio, Massimo Viglietti del ristorante Achilli al Parlamento di Roma, Igles Corelli, del ristorante Mercerie di Roma; Maki Fukuoka, chef all’ambasciata giapponese di Roma e Joseph Micieli del ristorante Scjabica di Punta Secca.

Un pomeriggio da veri gourmet aperto (gratuitamente) anche al pubblico esterno fino ad un massimo di 90 partecipanti (info: giancarlomaffi@gmail.com). —