Il Tirreno

Più che il salmastro nelle vene di Nicola Benedetti, 38 anni viareggino doc («sono nato al Tabarracci» dichiara con orgoglio), scorre il brodo di pesce. È lui i - da 7 anni - lo chef del Bistrot sul Mare, ristorante del Bagno Teresa in Darsena a Viareggio. «Sono un cuoco da 21 anni ormai - racconta - ma è da quando sono arrivato qui al Bagno Teresa che mi sono elevato alla guida di una cucina tutta mia». Simpatia e allegria non mancano però mai nel lavoro di Nicola. «Le esprimo attraverso i miei piatti, soprattutto con i colori che ricavo usando le erbe spontanee - spiega lo chef - è attraverso il cibo di fatto che parlo con i clienti ed è un rapporto che mi rende felice e orgoglioso. Il piatto che mi rappresenta di più? Il tordello muscoloso, rivisitazione del muscolo ripieno».