Il Tirreno

SERAVEZZA. Occhi puntati oggi su alcuni dei cuochi migliori, stellati ma anche emergenti, della Versilia. Ogni anno si avvicendano sul palcoscenico di Enolia negli attesissimi show cooking. Il clou del weekend dedicato alle eccellenze enogastronomiche, agli oli più ricercati della Toscana e a vini biodinamici e biologici è questo pomeriggio. Ma intanto ieri Enolia ha fatto registrate un record di presenze: con gli stand aperti dalla mattina, durante l’inaugurazione delle 16, mentre musici e sbandieratori della contrada del Pozzo aprivano la kermesse, il giardino Mediceo e il mercato dei prodotti tipici erano già stati presi d’assalto.

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Il concetto di Enolia
Gabriele Ghirlanda, titolare di Ideal Party, ideatore e direttore di Enolia, ha aperto la manifestazione con il sindaco di Seravezza Riccardo Tarabella. «Il nostro principio - ha spiegato Ghirlanda - è stato sempre quello di puntare sul concetto di qualità, sotto tutti i punti di vista, e fin dalla prima edizione. Sia con l'olio, con le eccellenze gastronomiche, le farine di grani antichi, i formaggi, e sia con i vini non di grandi aziende glamour ma di piccoli produttori. Il pubblico di Enolia non viene qui per fare una passeggiata: è motivato e torna via con il sacchetto. Perché questa è una manifestazione ad hoc: non c'è di tutto, ma le novità e i prodotti di qualità».

Gli Show Cooking
Quattro gli appuntamenti, tutti presentati e commentati da Marco Bellentani: alle 13,15 con Pasquale Lisanti, chef del ristorante Villa La Bianca Relais di Camaiore, che presenterà un piatto con prosciutto Penitente in abbinamento ai vini di Fattoria di Magliano; alle 17 Massimiliano Lalli, chef del ristorante Il Posto di Pietrasanta, sarà con i Bioeroi dell’Alta Versilia per un “Inno al cavolo frascone” in abbinamento con i vini de L’Altradonna; alle 17,30 showcooking di Michelangelo Masoni & Friends in abbinamento con i vini Lunae e la novità del formaggio da Sushi; chiusura col botto alle 18 con lo chef stellato del ristorante Lunasia di Viareggio, Luca Landi, con il suo “Inno d’Anatra Versiliese” in abbinamento con i vini di Poggio al Gello. Il pubblico potrà partecipare all’assaggio gratuito delle prelibatezze cucinate. Tutti i cooking show si svolgeranno con i ragazzi dell'Alberghiero Marconi.

Il prosciutto Penitente
Oltre al Sushi-yo chizu”, il formaggio da sushi - che sarà protagonista nello show cooking di Michelangelo Masoni, è prodotto dal Caseificio Seggiano e si sposa magicamente con una moderna reinterpretazione del sushi – un altro protagonista di Enolia 2019 è il Penitente. È il prosciutto in odor di castagna rappresentativo della Versilia. Torna a Enolia in nuove pezzature e sull’onda dei riconoscimenti nazionali e internazionali conseguiti negli ultimi anni. Un prodotto che nasce da un processo di lavorazione molto antico, quando i prosciutti non acquisivano il sapore tipico voluto dal produttore non venivano messi in commercio bensì, come in una sorta di punizione, messi a stagionare nei “metati”, le tipiche costruzioni usate per essiccare le castagne.

I vitigni della Versilia
Alle 10,30 ci sarà una conferenza dedicata a “I vitigni minori della Versilia: patrimonio di biodiversità”. È organizzata in collaborazione con Slow Food Terre Medicee e Apuane. Infatti, in Versilia esiste un patrimonio di biodiversità per lo più sconosciuto. Vincenzo Tosi, enologo, presenterà una relazione che abbraccerà le principali varietà versiliesi e apuane di vitigni minori in relazione alla storia della viticoltura e al valore centrale della biodiversità. —