Il Tirreno

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La griffe è quella del noto chef Alessandro Filomena che nel tardo pomeriggio di oggi inaugurerà il “Coquus”, oasi culinaria con vista su via delle Contrade, a Querceta. Là dove fino a non molto tempo fa, per intendersi, era protagonista l’ex taverna Giuditta. Filomena, forgiato in cucina dal maestro Sergio Malfatti, dopo un’esperienza da giovanissimo sulle crociere Costa ha lavorato per il Principe al Bistrot e ai Fratellini’s sempre a Forte dei Marmi per poi aprire la versione moscovita del Bistrot della famiglia Vaiani fino al Barretto di Firenze. L’ultima tappa di Filomena è stata al Franco Mare di Tonfano: sei anni di pietanze e due forchette Michelin in dote.

Da oggi, come detto, il “Coquus”, ristorante «dove intendo privilegiare – spiega Filomena – un rapporto prezzo/qualità, per avvicinare tutti all’alta cucina italiana, con piatti sostanziosi, ben costruiti, ma non impossibili nella loro comprensione. Il mio desiderio è quello di proporre una location romantica, adatta sia alla coppia che ai gruppi, anche grazie al nostro giardino che animerà la frazione di Querceta nelle serate primaverili e per tutta l’estate. A pranzo a cena. Cercando di essere attento alle esigenze del cliente e al marchio della vera cucina italiana dietro ogni creazione» spiega Filomena che, alla voce dolci punterà «sulla pasticcera Sonia Cani con esperienze anche a Borgo San Jacopo, ristorante Stella Michelin e Bistrot Forte dei Marmi. I prezzi? Adatti a tutte le tasche e per commensali che amano carne e pesce cucinati per soddisfare ogni richiesta, ma anche, ovvio, per il più preparato ed esigente dei clienti». – L. B.