Il Tirreno

Un grandissimo ritorno da una parte e insieme un grande colpo, quello messo a segno dalla famiglia Vaiani.

Torna infatti in Versilia Andrea Mattei, uno dei più talentuosi chef prodotti dalla nostra terra. Torna per prendere in mano la cucina del Bistrot, locale stellato, l’insegna di punta per Piero, David e Marco Vaiani. Non solo, perché Mattei guiderà infatti le cucine di tutti e cinque i locali della famiglia: dal Bistrot alla formula multitasking del Pesce Baracca, ai quali vanno aggiunti l’Osteria del Mare, la formula metropolitana dei Fratellini’s, fino al più recente Pesce Terrazza.

Un grande ritorno perché Mattei conquistò la stella per la Magnolia del Byron per poi passare al lussuosissimo Borgo San Pietro a Chiusdino. Anche qui ha ottenuto la stella Michelin.

Insomma un ragazzo di 40 anni (li compirà a settembre ma pare che i festeggiamenti possano già cominciare) che ha già due macarons Michelin a suo favore. Torna sposando in pieno la filosofia dei fornelli dei Vaiani, tanto che seguirà anche il Podere che la famiglia ha nel Morianese e da dove i cinque locali attingono per l’approvvigionamento di frutta e verdura. Non va infatti dimenticato che i Vaiani hanno sempre qualcosa di nuovo in testa e negli anni hanno saputo stupire gli appassionati del gusto.

Giusto per dirne una, recentemente sono stati contattati per un’operazione che potrebbe riguardare Viareggio, ovvero l’apertura di un secondo Pesce Baracca all’ex Caprice.

I Vaiani hanno così compensato rilanciando in grande stile come è loro solito, l’addio di Nicola Gronchi, lo chef di Carrara che da quattro anni lavorava nella cucina del Bistrot. Gronchi si trasferirà però poco lontano, restando a Forte alla corte di Fabrizio Larini per aprire un ristorante di lusso a villa Grey, il quattro stelle che il presidente della Salt gestisce a Vittoria Apuana.

Sono al lavoro ed il nuovo ristorante da 30-35 posti dovrebbe aprire a giugno. Intanto il mercato degli chef in Versilia non sembra certo fermarsi. Curioso uno scambio fra Pietrasanta e Montecarlo.

Il pugliese Roberto Monopoli passa dalla Piccola Atene della Versilia a Montecarlo di Lucca. Monopoli lascia infatti Fubi’s in Corte Lotti per andare da Syrah, il ristorante della fattoria Buonamico a Montecarlo, il nuovo regno della famiglia Fontana, recentemente ristrutturato e lanciato nel mondo dei gourmet.

Da parte sua, dalle colline del vino arriva nel ristorante di Fubiani a Pietrasanta Lucia Tellone, cuoca stimata da Cracco che in Versilia aveva già vissuto un’esperienza a Villa La Bianca di Camaiore. In partenza da Franco Mare per aprire un suo locale nell’entroterra quercetano c’è anche Alessandro Filomena, già anni fa al Bistrot. Inoltre il 27 dicembre ha lasciato il Maitò il consulente chiamato dalla nuova proprietà Nesti. Si tratta di Pierangelo Barontini, per anni ristoratore stellato al Castagno di Pistoia e da alcuni anni consulente di grandi locali. Una collaborazione che si è interrotta dopo pochi mesi dal promettente inizio. —