Il Tirreno

torre del lago. Henri Prosperi è tornato. Da alcuni giorni lo chef stellato di origine lussemburghese, che con la sua cucina dilettava vip vari e magnati russi – tanto da venire rapito per feste private superesclusive all’Est – è al lavoro sulla Marina di Torre del Lago. Il locale ha preso il posto sul lungomare dell’ex Taverna del Pirata: si chiama “Osteria maestri del gusto”, è di proprietà dell’avvocato Gabriele Parrini – grande amico di Henri – e del commercialista Ariodante Puccinelli.

Henri e i proprietari ci hanno lavorato molto per farne un gioiellino che sta decollando in questi giorni, anche se l’obiettivo è farne un locale di riferimento soprattutto per la stagione estiva, vista la posizione e gli spazi esterni (tra cui la terrazza). Fatto sta che a Natale e a San Silvestro si propongono menù a 50 e a 80 euro, con alcune chicche tipiche dell’offerta culinaria di Henri.

In questi giorni “I maestri del gusto” ha visto a tavola molti noti professionisti viareggini, versiliesi e non. E anche qualche volto famoso, come Jerry Calà che ha fatto capolino sabato sera. Henri è il solito anfitrione con un talento che tutti gli hanno sempre riconosciuto. Il suo risotto è il vero risotto, quello che si cucina al Nord: altro che i chicchi lessi che si degustano, si fa per dire, in alcuni risotti al pesce. Anche il tartufo, una sua passione, resta punto di riferimento dei suoi menù. In generale “I maestri del gusto” è il tentativo di mettere sul piatto tutte le sue qualità, senza spaventare troppo le tasche.

A seguirlo in questa avventura è l’avvocato Parrini, penalista viareggino che assomiglia a Indiana Jones e si muove con la stessa disinvoltura in qualsiasi contesto. I due condividono la passione per i sigari e per le belle cose: come dar loro torto. L’impressione è che si possa rivedere Henri ai fasti di un tempo, quando il pubblico veniva in Versilia solo per lui, come una grande star. A differenza di altri Henri non sembra viaggiare troppi metri sopra terra, anzi ha riaffrontato questa nuova sfida con l’entusiasmo di uno che comincia adesso a lavorare. Niente a che vedere, insomma, con i cuochi che si sentono soprattutto chef e pensano più alla televisione che a far mangiare bene. —

M.T.