Il Tirreno

VIAREGGIO

Si chiamerà Joe Polpetta e sarà il “franchising” viareggino che aprirà in via Garibaldi. A iniziare questa nuova avventura è Luca Angioli, imprenditore della zona, che ha intenzione di puntare non su un fast food qualunque ma sulla polpetta, uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana.

«Abbiamo in serbo ben trenta ricette di polpette che abbiamo selezionato non solo dall’Italia, ma da tutto il mondo - spiega Angioli - la particolarità di questo nuovo tipo di take away è che per metterlo in piedi non c’è alcun bisogno di friggitrice, cappe e cucine. Sarà una specia di gastronomia in cui potranno essere scelte le polpette e uno può tranquillamente portarsele a casa. Il prodotto infatti viene preparato da un laboratorio di Lucca che ha già le nostre ricette e che la confezioneranno con la tecnica della “atmosfera protettiva”».

Si tratta in effetti di un sistema di packaging che comporta la rimozione dei gas atmosferici dalla confezione e la loro sostituzione con una miscela di gas predeterminata e atta a prolungare la stabilità dei prodotti alimentari. Questo permette di poter cucinare altrove le polpette e di poterle rivenderle direttamente pronte.

«Potranno essere scaldate sul posto - spiega Angioli - e quindi diventare vero e proprio street food oppure essere portate a casa per essere preparate». Angioli ha deciso di creare una vera e propria catena di negozi: pensa in grande e ha già preso contatti per aprire due punti vendita a Roma e a Cosenza.

«La parte positiva del mio progetto - spiega l’imprenditore - è che non ci sarà bisogno di fare un grande investimento per cominciare l’impresa. Si tratta di diecimila euro per il materiale più l’affitto del fondo. Proprio perché eliminiamo tutti i permessi che devono essere chiesti per chi ha le cucine. Per chi vorrà provare, saremo aperti da gennaio». —

C.B.M.