Il Tirreno

SERAVEZZA. Enolia fa ancora il pieno di gente. Olio, vino e cibo conquistano il grande pubblico. E intanto l’amministrazione di Seravezza, insieme a Gabriele Ghirlanda, pensano ad una prossima edizione – la ventesima – con il botto. Ieri è stato consegnato il premio all’allevatore eretico Paolo Parisi, famoso per l’invenzione delle uova bianche. Dal palco di Enolia ha denunciato la commercializzazione a costi troppo bassi di oli definiti extravergine.

«Una bottiglia da litro di olio extravergine di oliva non può costare meno di 10 euro – dice Parisi –. Chi ha qualche pianta, o anche un numero elevato di olivi, lo sa bene. La qualità di un prodotto dipende solo dall’uomo». Paolo Parisi, originario di Massa Carrara, oggi fa l’allevatore nella campagna pisana. Ha circa 3 mila galline di razza Livorno che, grazie ad un’alimentazione integrata con latte di capra, producono uova bianchissime. Uova che tutt’oggi sono apprezzate dai migliori chef d’Italia. Per rimanere in Toscana possiamo citare l’enoteca Pinchiorri a Firenze, o l’enoteca Marcucci di Pietrasanta. Oppure in Umbria Gianfranco Vissani nel suo ristorante Casa Vissani. Parisi è stato premiato ad Enolia come uno dei personaggi noti al grande pubblico che si sono distinti «per la valorizzazione del concetto di qualità nel settore eno-gastronomico». «Lo considero come un premio alla carriera», commenta. Il pubblico, ieri, si è immerso ne sapori di Enolia fra la degustazione dei vini biologici e biodinamici al Villaggio dei vini, con l’assaggio di oli naturali, e il cibo preparato nei vari stand eno-gastronomici, o dallo chef Gaio Giannelli con alcune delle sue creazioni. Gli oli vincitori dell’Enolia Oil Award sono stati quello dell’Azienda Agricola Angela Nelli di Lucca, l’olio dell’Azienda Agricola Il Mandorlo di Firenze e l’extravergine dell’Azienda Agricola Hortulanus di Seggiano (Grosseto). Ora ci si prepara per crescere ancora. «Stiamo già pensando ad una ventesima edizione in grande stile. Enolia oramai rappresenta un valore aggiunto per il nostro territorio».

Tiziano Baldi Galleni