Il Tirreno

CAMAIORE. In occasione de “È la via dell’orto”, manifestazione in programma nel centro storico di Camaiore domani e domenica aprile, Roberto Lari del bar pasticceria Del Dotto in via di Mezzo propone alcune ricette a tema verdura: pietanze che hanno come base i prodotti tipici della nostra zona e che ben si abbinano alla fiera.

«Ho provato a realizzare ricette da abbinare alla manifestazione degli orti. Una è in stretta relazione alla manifestazione perché prevede utilizzo di un nostro tipico ortaggio, la rapa rossa usata abbondantemente in tempi romani e ancor prima, è un ortaggio da sempre presente all’interno delle diete contadine e l’altra ricetta ha una provenienza Ayurvedica», racconta Lari.

Dal punto di vista nutrizionale la rapa rossa oltre al 90% di acqua ha solo un 4% di carboidrati e un 2, 5% di fibre; ricca di sali come potassio ferro, calcio, fosforo e vitamine del complesso B e C.

«In calorie ne apporta circa 20 per 100 grammi di prodotto - continua l’imprenditore - il suo utilizzo è veramente semplice: la si può utilizzare ricavandone un succo passandola o semplicemente schiacciandola da abbinare a piacere con del latte, sia caldo che freddo. Per la seconda ricetta di provenienza Ayurvedica – spiega ancora – Il GoldenMilk è una bevanda di origine Indiane e unisce le proprietà del latte di soya alla curcuma ed è detto latte d’oro per il suo colore intenso. La spezia ha proprietà depurativa, stimolante la produzione di bile da parte del fegato, è un epatoprotettore, stimolante delle vie biliari, fluidificante del sangue. Riconosciuta anche come potente antiossidante, la pianta è in grado di contrastare l’azione dei radicali liberi, responsabili dei processi di invecchiamento e di danneggiare le membrane delle cellule che compongono il nostro organismo».

Le due bevande “Rapa Rossa” e “GoldenMilk” (che entrerà nel menù vegano) unite ad una terza a base di latte (di riso o di soia) e mela verde, gustabili sia fredde che calde, potranno essere associate alle sempre presenti brioche di farro o cinque cereali, domani e domenica in occasione di “È la via dell’Orto”; un’occasione in cui il bar pasticceria Del Dotto vuole porre l’accento sul consumo a chilometro zero e su una tendenza in voga oltre oceano.

Nicoletta Dati