Il Tirreno

STAZZEMA. Vogliono replicare l’impresa realizzata con la Canonica Restaurant, a Pruno. «In un anno e mezzo è il primo locale su Trip advisor, e abbiamo un sacco di clienti» dice il titolare Alberto Franceschi, che in questo secondo progetto ha un socio: Pierluigi Donatelli (alias Pippo). A metà aprile riapriranno il ristorante La Campana, l’unico nel paese di Stazzema. «Vogliamo farne un locale di livello, qualcosa che si differenzi», anticipano.

Quarant’anni di amicizia, quella fra Alberto e Pippo, e un’ambizione che si concretizza: gestire insieme un locale. «Condividiamo la stessa passione per la cucina e la ristorazione», raccontano. Pierluigi, fra l’altro, è un veterano della ristorazione versiliese. Nel 2004 ideò insieme ad altre persone il Buffalo Salum, sulla darsena viareggina. «Fu un locale innovativo, e facevamo 60 mila persone l’anno». Ma Pippo ha avuto, prima ancora, due locali a Sharm el-Sheikh e nel 2008 ha aperto a Bozzano a Massarosa il My Way, pizzeria e ristorante. Due sono i motivi che li hanno spinti ad investire in alta Versilia. «Avevamo bisogno anzitutto di tranquillità, avendo avuto una vita piena di soddisfazione e di lavori frenetici – spiegano –. Poi questo territorio, per fortuna, ha ancora un potenziale non indifferente». Si riferiscono – secondo loro – ad una minore competizione in proporzione alla mole di clientela rispetto alle altre aree versiliesi. La Campana sarà ristorante, pizzeria e birreria di livello. «Non la classica trattoria o locanda. Che noi fra l’altro adoriamo, ma dobbiamo fare qualcosa che si differenzi, dall’impiattamento al servizio». Il locale – che era chiuso da circa 4 anni – verrà suddivide in tre zone: una parte estiva, vista sulla valle e terrazza coperta; una parte dedicata alla pizzeria, e una sala (sopra) conviviale adatta a piccole cerimonie.

«Di comune accordo manterremo il nome con cui è nato questo locale, La Campana, aggiungendo Brasserie», dice Alberto. Il suo passato, come quello di Pippo, non è poi così lontano dalla ristorazione. Nasce come imprenditore edile, ma nella sua carriera ha gestito anche lui qualche locale. «Prima di aprire la Canonica ho avuto un’enoteca a Lido di Camaiore, Km Zero, e un bar a Massarosa, nel mio paese di nascita», racconta. A La Campana Brasserie i piatti principali saranno dedicati alle carni e a selezione accuratissima di salumi e formaggi. Infine pizze gourmet. «Inizieremo con una conduzione familiare, ma probabilmente avremo bisogno di aiuto: nel caso assumeremo personale solo della zona».