Il Tirreno

FORTE DEI MARMI. Lo chef due stelle Michelin Giancarlo Perbellini sbarca per la prima volta in Versilia, protagonista di una serata gourmet d’eccezione, venerdì (21 luglio) alle ore 21.00, all’Hotel Byron di Forte dei Marmi. Per rendere omaggio a questa terra di grande fascino e sapori, il patron del ristorante “Casa Perbellini” di Verona presenterà al parterre di ospiti un menù inedito e stagionale, in linea con la sua idea di cucina, da sempre contraddistinta dal connubio di tradizione e innovazione, complessità e semplicità, rigore e naturalezza, ideato a quattro mani, per l’occasione, con Cristoforo Trapani, resident chef del Ristorante stellato “La Magnoglia”.

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«È la mia prima volta qui in Versilia e ringrazio Giancarlo Aneri, ideatore di questa serata, la proprietà dell’Hotel Byron per questa opportunità e lo chef Cristoforo Trapani per l’accoglienza», dichiara Giancarlo Perbellini. «Per l’occasione proporrò una cucina all’insegna della stagionalità, tenendo conto delle alte temperature del periodo. Siamo in Italia e sarà una serata dedicata alla Versilia e al mare: lo spaghetto più conosciuto è proprio quello con le vongole, che si mangia in estate. Cucinerò quindi come antipasto un’insalata di spaghetti, vongole, limone e prezzemolo, a seguire un risotto mantecato al pomodoro, sfere di mozzarella di bufala e pesto di alghe, mentre come dessert servirò una crème brûlée al limone con sciroppo ai fiori di sambuco e basilico. Il tutto intervallato dalle ottime proposte dello chef Trapani, mio partner ai fornelli per la serata».

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Salvatore Madonna, talent scout di giovani chef e proprietario dell’Hotel Byron asserisce: «È con estremo piacere che apriamo le porte del Byron, e nello specifico del nostro ristorante stellato La Magnolia, all’amico Giancarlo Aneri, con cui da anni collaboro per esaltare le eccellenze enogastronomiche italiane, che ha pensato di mettere insieme il nostro giovane e talentuoso chef Cristoforo Trapani ed uno degli chef più prestigiosi d’Italia, Perbellini, convinti che sarà un opportunità per tutti, per far conoscere agli avventori del Forte, in una serata unica, due cucine di largo respiro accompagnate dai vini di grande spessore».

A cura di Cristoforo Trapani, la preparazione dell’aperitivo (Montanara pomodoro parmigiano e basilico, crostino di fegatini con gelatina di aglianico crudo di cannolicchi), dell’antipasto (Fiore di zucca ricotta della Garfagnana alici e pecorino) e del secondo (Rombo alla mugnaia, asparagi di mare e bottarga di tonno rosso).

Ad accompagnare i piatti stellati degli chef saranno i pregiati vini della Cantina Aneri: il Pinot Bianco Aneri, il Pinot Nero Aneri e il Prosecco e Rosé di Sorbara Aneri.